Ответ на этот вопрос дали корейские ученые. Улитководство является одним из перспективных направлений животноводства, которое производит продукт с высокой добавочной стоимостью. Так, в Южной Корее разведение улиток стало устоявшейся практикой, в первую очередь включающей выращивание различных видов улиток для потребления и извлечения муцина (ключевого компонента слизи улиток). Эта практика не только поддерживает разнообразие продуктов питания, но и способствует разработке продуктов на основе улиток.
эксклюзив 🔹
Портал AgroXXI.ru ознакомился со статьей команды исследователей из Андонского национального университета и Национального института лесных наук, Республика Корея, в которой авторы озвучивают самый питательный и полезный вид улиток.
«Оценка питательной ценности культивируемых улиток жизненно важна по нескольким причинам. Во-первых, это дает представление об их потенциале как альтернативного источника белка, помогая в обеспечении продовольственной безопасности и обеспечивая устойчивый вариант питания с меньшим воздействием на окружающую среду, чем обычный скот. Во-вторых, разведение улиток может способствовать экономическому росту за счет создания возможностей для получения средств к существованию, особенно в слаборазвитых и развивающихся регионах, а также там, где традиционное сельское хозяйство сталкивается с проблемами, связанными с климатом. Если будет доказано, что они обладают высокой пищевой ценностью, культивируемых улиток можно будет перерабатывать в различные продукты со значительными питательными и функциональными преимуществами, что еще больше диверсифицирует их использование в пищевой промышленности», — поясняют авторы статьи — Сампат Гхош, Мин-Джон Ким, Сукджун Сан и Чулеуй Юнг. Статья опубликована в журнале Foods 2025 на портале MDPI.
В этом исследовании основное внимание уделяется комплексному анализу питательных веществ двух видов культивируемых улиток, Achatina fulica (Achatinidae) и Acusta despecta (Camaenidae).
Ахатина фулика, A. fulica, широко известная как африканская гигантская улитка, является съедобным видом, который широко потребляется в разных странах Африки и частях Азии.
Во многих африканских странах мелкие фермерские хозяйства выращивают съедобных улиток, включая этот вид, способствуя не только местной продовольственной безопасности, предоставляя источник питательного белка, но и поддерживая средства к существованию фермеров.
Концепция разведения улиток не нова и для Азии, и в некоторых странах региона есть фермы по разведению улиток, но научная информация о разведении улиток остается скудной, а исследовательские инициативы в этой области ограничены.
В отличие от ахатины фулика, использование ахатины деспекта, A. despecta, в качестве источника пищи документировано хуже, и имеется существенный недостаток данных относительно ее питательных свойств.
Однако этнозоологические исследования на острове Чеджудо показали, что местное население потребляет суп, приготовленный из этой улитки, как традиционное средство от недуга, вызванного укусом сороконожки. A. despecta городские жители обычно разводят в Корее в качестве домашнего животного.
«Целью данного исследования является заполнение этого пробела путем предоставления всестороннего анализа профиля питания этих двух культивируемых улиток — A. fulica и A. despecta — с коммерческих ферм. Это исследование особенно важно для A. despecta, потенциально предлагая первые подробные данные о составе питательных веществ этих улиток для включения в рационы функционального питания. Оценивая их состав макронутриентов, профиль аминокислот и минералов, мы стремимся позиционировать эти виды как потенциальных кандидатов для устойчивого производства продуктов питания. Кроме того, результаты могут направлять разработку новых продуктов питания, которые извлекают выгоду из питательных свойств этих улиток, способствуя как общественному здравоохранению, так и местной экономической устойчивости», — подчеркнули исследователи.
Улитки были получены с двух отдельных коммерческих ферм по разведению улиток. A. despecta были собраны на ферме Snail Forest в Ульсане, где в основном разводят улиток для продажи в качестве домашних животных и в образовательных целях. A. fulica предоставила ферма Yangpyeong Snail Farm в Янпхёне, Южная Корея.
Оба вида являются наземными улитками и выращиваются в контролируемых условиях, в частности в закрытых теплицах в пластиковых загонах, где температура и влажность тщательно регулируются.
Улиток обычно выращивают при температуре от 25 до 30 °C и уровне влажности около 80–90%. Обычно улиток кормят диетой, состоящей из рисовых зародышей, коммерческого корма для свиней, кальциевого порошка и кусочков сои. После сбора улиток перевозили в лабораторию для всестороннего анализа.
«Содержание белка в A. despecta (70,9 г/100 г сухого вещества) было значительно выше, чем в A. fulica (44,2 г/100 г сухого вещества). Аналогичные тенденции наблюдались в отношении содержания золы (6,3 против 4,9 г/100 г сухого вещества) и сырой клетчатки (2,9 против 0,4 г/100 г сухого вещества). Отражая более высокое содержание белка, A. despecta содержала повышенные уровни большинства аминокислот по сравнению с A. fulica. Глутаминовая кислота была наиболее распространенной аминокислотой, а лейцин и лизин были преобладающими незаменимыми аминокислотами в обоих видах.
Общее содержание аминокислот составило 57,6 г/100 г сухого вещества для A. despecta и 40,4 г/100 г для A. fulica. Анализ минералов выявил значительно более высокую концентрацию минералов в A. despecta, за исключением кальция и магния.
Примечательно, что вид A. despecta обеспечил более 100% от рекомендуемой суточной нормы/дневной нормы кальция, фосфора, меди и марганца и покрыл 94,5% рекомендуемой суточной нормы железа для женщин. Эти результаты подчеркивают потенциал A. despecta как ценного источника питания для решения проблемы дефицита белка и минералов, особенно в диетах с низким содержанием питательных веществ», заключили авторы работы.
Заглавное фото принадлежит группе указанных авторов.
Источник: agroxxi.ru
