Котлеты из фарша с манкой – это простое, нетребовательное, но вместе с тем очень вкусное блюдо, которое нравится всем поклонникам мясной продукции. Такую вкусную закуску не только домочадцы, но и гости съедают в первую очередь.
Изготавливают котлеты из говяжьего, куриного, свиного, рыбного или овощного фарша с добавлением манки. Если вас интересует вопрос, сколько манки класть в фарш для котлет, то в данном рецепте все предельно просто и доходчиво: на 1 кг готового фарша необходимо добавить 2 ст. л. манной крупы.
Такое количество манки не скажется на вкусе мясного продукта, но наряду с этим крупа выступит в роли влаговпитывающего компонента и не даст мясному соку сбежать. Кроме этого, манка включает в себя клейкий крахмал, который свяжет начинку и придаст изделию мягкость и пышность.
Быстро и легко можно приготовить фарш для котлет своими руками из какого угодно мяса, но также сгодится и покупное мясное изделие. Котлетный фарш в домашних условиях заправляют зеленью и специями, зачастую оставляя смесь на некоторое время пропитываться пряностями и добавками.
Делается это для оптимальной пропитки мяса приправами. Затем мясную массу формируют ложкой или руками, обваливают в хлебной крошке, манной крупе, муке или кунжуте и отправляют на сковороду обжариваться. Но можно и запекать котлеты в духовой или микроволновой печи, тушить в пароварке или мультиварке. Варианты приготовления такого типа блюда зависят от вашего желания.
Как приготовить котлеты из свино-говяжьего фарша с манкой, подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты
- Мясной фарш (свино-говяжий, 1 кг)
- Лук репчатый (2 шт.)
- Картофель (2 шт.)
- Куриное яйцо (2 шт.)
- Манная крупа (2 ст. л.)
- Батон (2 кусочка)
- Молоко коровье (100-200 мл)
- Пищевая соль (по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Растительное масло (для жарки)
Шаги приготовления
- Подготовить все необходимые по списку компоненты. Первым делом замочить ломтики батона в молоке или воде. Если молоко не полностью впиталось в хлеб, то жидкость выливать не нужно.
- Лук и картофель средних размеров очистить, порезать на средние куски и измельчить в мясорубке или блендере. Также можно натереть овощи на мелкой терке.
- Фарш можно сделать своими руками или приобрести готовый. Поместить мясное изделие в миску, добавить к нему картофельно-луковую смесь, размоченный батон, не впитавшуюся жидкость из-под хлеба, манку, яйца, перец и соль по вкусу. Полученную массу тщательно перемешать ложкой или руками.
- Из мясного фарша сформировать котлеты толщиной 1,5-2 см. Сковороду раскалить и налить в нее растительное масло глубиной до 1 см. Подготовленные котлеты выложить на дно разогретой сковороды. Жарить котлетки с одной стороны 10 минут на маленьком огне без крышки, а на другом боку дожаривать под крышкой и также в течение 10 минут.
- Полностью поджарившиеся котлеты складывать в глубокую емкость. К готовым домашним котлеткам подойдет любой гарнир. Подавать котлеты из фарша с манкой в теплом или горячем виде. Перед подачей блюдо можно украсить свежими овощами, зеленью или листьями салата.
Фарш для приготовления котлет можно взять покупной. Но гораздо лучше будет, если Вы купите не очень жирный кусочек мяса, пропустите его через мясорубку и уже из этого фарша будете готовить котлеты.
Картофель и лук очистить и, пропустив через мясорубку, добавить к фаршу. Всыпать манку, соль, перец и хорошо перемешать.
Добавить к мясному фаршу яйцо и еще раз перемешать. Затем фарш хорошо вымесить и выбить в миске или об стол, если мы будем формировать котлеты из не отбитого фарша, они будут трескаться при жарке и разваливаться.
Сформировать из фарша с манкой круглые котлеты и обжарить на хорошо нагретой сковороде с растительным маслом.
Обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем готовые котлеты сложить в кастрюлю, влить немного воды, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут.
Очень вкусные, сочные котлеты, приготовленные из фарша с добавлением манки, подать к столу горячими с любым гарниром или овощами.
Котлеты.… Пожалуй, это один из наиболее распространенных вариантов приготовления мяса. Готовить их совсем просто, однако порой испытанные годами рецепты надоедают. Хотите разнообразить свой рацион? Попробуйте добавить в фарш дополнительный ингредиенты. Например, манку. Эта крупа сделает котлеты не только более сытными, но и очень сочными. Кроме этого каждая хозяйка, испробовав новый рецепт, отметит его значительную экономность, ведь котлеток получится намного больше, чем было бы в более привычном варианте. Обязательно приготовьте котлеты с манкой, возможно именно их не хватало в вашей кулинарной коллекции.
Котлеты с манкой из фарша
Конечно, вкус готовых котлет в первую очередь зависит от качества фарша. Лучше всего купить кусок свежего мяса и перемолоть его самостоятельно, однако время на это удается выделить не всегда, поэтому можно купить и уже готовый продукт.
Совет: фарш имеет более насыщенный запах, чем мясо, потому при перемалывании он как будто оживает. Это главный принцип, на который нужно ориентироваться перед покупкой. Какой бы яркий и насыщенный цвет не имела масса, в первую очередь надо учитывать ее аромат.
рецепт с фото пошагово
Чтобы приготовить очень вкусные и сочные котлеты с манкой, понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 500 гр.;
- молоко – 100 мл (лучше брать пастеризованное, если используете домашнее, предварительно прокипятите его и уберите образовавшуюся пенку);
- яйца куриные – 2 шт (постарайтесь использовать свежие, ведь особой термической обработки проходить наши котлетки не будут); свежая зелень (мы использовали лук и укроп);
- манка – 10 стол.ложек;
- соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
Есть один давно известный опытным кулинарам, но часто упускаемый из внимания начинающими поварами простой секрет приготовления котлет. Чтобы они получились вкусными и пышными, нужно «оживить» фарш. Сделать это просто. Достаточно перемешать мясную массу руками, а потом отбить ее несколько раз об стол и оставить «отдохнуть» на несколько минут. После этого фарш следует выложить в удобную для смешивания посуду, добавить в него любимые специи (в нашем случае это черный молотый перец и немного кориандра), соль и мелко порезанную свежую зелень.
Смесь тщательно вымешать, а после прямо в середину аккуратно вбить яйца.
Очень медленно перемешать сначала вилочкой, а потом еще и смоченными в воде руками. Пришло время добавить манку и молоко
.
Оставьте фарш на 20-30 минут. За это время манка разбухнет, и все компоненты смогут дополнить друг друга. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем котлеты. Масса получилась довольно жидкая, поэтому формировать их нужно мокрыми руками. Обжаривайте котлеты с манкой с двух сторон сначала на медленном огне и под закрытой крышкой, а после на сильном, чтобы получить золотистую корочку.
Котлеты с манкой готовы.
Они отлично сочетаются практически с любыми кашами и картофельным пюре, а также со свежим салатом, хотя могут употребляться и совсем без гарнира.
Приятного аппетита!
Как приготовить котлеты с манкой из мясного фарша рассказала Ирина Усович, рецепт с фото автора.
Манная крупа, добавленная в мясной фарш в умеренном количестве, совершенно не чувствуется в котлетах, делает их пышными и мягкими. Сухую крупу в котлетную массу лучше не добавлять, а дать ей набухнуть в каком-нибудь густом молочном или кисломолочном продукте – котлеты выйдут бесподобными!
Ингредиенты
- фарш мясной – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт. (75 г);
- манная крупа – 4 ст. л. (40-50 г);
- яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
- сметана (жирность 15-20%) – 2-3 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- черный молотый перец – щепотка;
- молотая паприка (сладкий красный перец) – щепотка;
- чеснок – 1-2 зубца;
- панировочные сухари – 3-4 ст. л.;
- подсолнечное масло (дезодорированное) – 50-70 мл.
Общее время приготовления: 1 час 3 минуты
Время приготовления: 28 минут
Выход: 9-10 порций
Калорийность: 289,85 ккал
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Высыпать манку в небольшую миску, добавить сметану. Если сметаны нет, ее можно заменить густыми сливками, жирным кефиром или молоком, уменьшая или увеличивая количество молочного продукта, в зависимости от его густоты.
Перемешать манную крупу со сметаной и оставить на 15-25 минут при комнатной температуре. Манка должна впитать влагу, набухнуть, стать вязкой. Чтобы ускорить процесс набухания, массу рекомендуется периодически перемешивать.
Очистить луковицу, мелко нарубить ножом.
В большую миску поместить фарш, добавить к нему яйцо, молотые специи и соль, измельченный лук. Фарш можно использовать любой – свиной, говяжий, куриный, комбинированный и пр. Но важно, чтобы он содержал достаточно жира, иначе котлеты получатся суховатыми. В маложирный фарш можно добавить свиное сало, примерно 20-30% от объема мяса.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к фаршу.
Туда же положить набухшую манку.
Перемешать ингредиенты ложкой, а затем тщательно вымесить котлетную массу руками. Фарш должен выйти мягким и нежным, густым, но не плотным, тогда слепленные котлеты будут хорошо держать форму, не расплываться на сковороде. Если фарш получился жидковатым, нужно добавить в него еще немного манной крупы (не более столовой ложки) и дать ему настояться, загустеть.
Чтобы масса стала еще более густой и пластичной, рекомендуется отправить ее в холодильник на 30-60 минут. При низкой температуре жир застынет, и фарш будет более густым и менее липнущим.
Слепить продолговатые котлеты, при необходимости смачивая руки водой или смазывая растительным маслом.
Обвалять получившиеся заготовки в панировочных сухарях.
Обжаривать небольшими партиями по 4-5 штук в хорошо разогретом масле. Важно, чтобы сразу схватилась корочка, тогда котлеты получатся сочными внутри. Жарить на огне чуть выше среднего в течение 4-5 минут.
Перевернуть зарумянившиеся котлеты и обжарить их с другой стороны.
Обжаренные котлеты сложить в жароупорную форму и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов, в течение 6-8 минут.
Второй вариант – сложить все котлеты в сковороду, налить примерно 70-100 мл воды или бульона, накрыть крышкой и протушить на минимальном огне 5-7 минут.
В первом случае котлеты получатся нежными внутри и хрустящими снаружи, во втором – поджаристой корочки не будет.
Гарнир можно выбрать из традиционных вариантов – картофельного пюре или отварного картофеля кусочками, макарон, риса, гречки, овощного рагу и пр. Приветствуются свежие овощи, соленья, зелень, соусы.
Обычно для улучшения структуры котлет в них добавляют хлебный мякиш. Этот секрет знает любой повар. Но есть и другие варианты. Например, можно сделать котлеты с манкой. В фарше она постепенно набухает, делая его максимально пластичным и упругим. Котлеты, приготовленные из такой смеси, становятся более мягкими и сочными. Здесь уже не важно, из какого именно продукта был приготовлен сам фарш (мяса, овощей, рыбы или птицы). Результат всегда получается превосходный.
Есть один необычный, но довольно интересный рецепт.
Оригинальные котлеты с манкой можно приготовить, используя следующие основные ингредиенты:
- 0,5 килограмма мясного фарша;
- 75 грамм крупы манной;
- 1 сырое яйцо;
- по 50 грамм майонеза и свежей зелени;
- луковица;
- соль и щепотка перца;
- 50 миллилитров любого растительного масла.
Чтобы самому сделать из всего этого котлеты, необходимо:
- Лук очистить и покрошить небольшими кубиками.
- Зелень мелко порубить.
- Все компоненты по рецептуре (кроме масла) собрать в одной глубокой емкости и хорошенько их перемешать. Это можно сделать руками, а также использовать блендер или обычную мясорубку. Масса должна несколько минут постоять, чтобы крупа смогла немного набухнуть.
- Влажными руками из приготовленной смеси сформировать котлеты.
- Обжарить в разогретом масле с двух сторон. На поверхности должна постепенно образоваться румяная корочка.
Чтобы изделия внутри не остались сырыми, их надо минут семь подержать на сковороде под крышкой. Причем пламя сделать минимальным.
Рецепт из капусты
Принципиальным противникам мяса должны очень понравиться постные капустные котлеты с манкой. Сделать их совсем не сложно.
Но сначала нужно будет собрать на рабочем столе все, необходимые для этого продукты:
- 1 килограмм капусты белокочанной;
- 80 грамм манки;
- 4 зубка чеснока;
- 120 грамм муки;
- соль;
- 1 упаковку панировочных сухарей;
- 25 грамм сахара;
- 1 луковицу;
- немного свежей зелени (петрушка и укроп);
- перец молотый и специи;
- масло растительное (только для жарки).
Делать котлеты нужно поэтапно:
- В большой кастрюле вскипятить воду.
- Кочан капусты разрезать на 4 части.
- Положить их в кипящую воду и варить 15 минут. Как вариант, свежий кочан можно разделить на листья и уже их отваривать.
- После этого воду слить, а остывшую капусту максимально измельчить (ножом, в мясорубке или с помощью блендера).
- Очищенный лук с чесноком мелко покрошить.
- То же самое сделать с промытой зеленью.
- Подготовленные продукты соединить вместе.
- Добавить крупу с мукой, перемешать и оставить буквально на 5 минут. Время необходимо для того, чтобы манка набухла.
- Приготовленную смесь посолить и добавить в нее по вкусу любые специи.
- Прогреть сковороду с маслом.
- В это время сформировать котлеты и сразу панировать их в сухарях.
- Заготовки жарить с обеих сторон в кипящем масле. Предварительно сделать огонь чуть меньше.
Готовые котлеты сначала желательно уложить на салфетку, она впитает лишний жир. После этого их можно подать практически с любым гарниром.
Из куриной грудки
Не менее вкусными получаются куриные котлеты с манкой.
Для их приготовления нужен минимальный набор ингредиентов:
- 500 грамм фарша из куриных грудок;
- 100 грамм манки;
- луковица;
- соль;
- полстакана панировочных сухарей;
- классический перец.
Для приготовления блюда пошагово выполняются следующие действия:
- Ножом аккуратно срезать мясо с кости.
- Куриное филе вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку.
- Добавить к ним крупу, соль и немного поперчить. Продукты хорошо перемешать, а затем приготовленный фарш немного взбить. Дать ему после этого постоять примерно 20 минут.
- Сковороду поставить на плиту и хорошо прогреть. Затем налить в нее масло и подождать, пока оно раскалится.
- Сухари высыпать в глубокую тарелку.
- Мокрыми руками из фарша, не спеша, слепить заготовки овальной формы.
- Панировать в сухарях, а потом жарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Уровень пламени должен быть средним.
Для таких котлет в качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или нежное картофельное пюре.
Морковные котлеты с манкой
Для диетического питания идеально подойдут морковные котлеты с манкой. Этот вариант может взять на вооружение тот, кто ведет здоровый образ жизни.
В данном случае для работы понадобятся следующие основные компоненты:
- 2 яйца;
- 3 большие моркови;
- 2-3 щепотки соли;
- 100 грамм манки;
- перец (по вкусу);
- любое растительное масло.
Технология приготовления включает в себя 6 основных этапов:
- Сначала очистить и измельчить морковь. Для этого можно использовать мелкую терку или блендер.
- Добавить манку и яйца, а затем посолить, посыпать перцем и перемешать.
- Приготовленная масса должна 15-20 минут постоять.
- После этого влажными руками из нее слепить котлеты.
- Жарить их с двух сторон на заранее разогретой сковороде по образования румяной корочки.
- Накрыть крышкой и дать им постоять еще минут 5 на маленьком огне.
Еще теплые котлеты можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.
Как приготовить из рыбы
В рыбный фарш тоже часто добавляется манка вместо хлеба. Котлеты из такого полуфабриката становятся нежные, почти воздушные.
Приготовить их можно, используя следующий набор ингредиентов:
- 1 тушка минтая (350 грамм);
- 50 грамм манной крупы;
- 1 яйцо;
- 5 грамм соли;
- луковица;
- 50 миллилитров цельного молока;
- чуточку перца молотого;
- 85 грамм подсолнечного рафинированного масла.
Для работы использовать кухонный комбайн.
Пошаговая инструкция приготовления из рыбы котлет с манкой:
- Тушку рыбы промыть, выпотрошить (при необходимости) и очистить. После этого аккуратно срезать филе с кости.
- Измельчить в комбайне очищенный лук.
- Добавить к нему рыбное филе и повторить процесс.
- Ввести остальные ингредиенты (за исключение масла). Включить комбайн и подождать, пока масса станет максимально однородной.
- Приготовленный фарш поставить в холодильник на 45-50 минут.
- По истечении времени слепить из него котлеты и жарить их в кипящем масле до золотистой корочки.
В качестве гарнира к таким котлетам подойдут макароны или любая каша.
Печеночные котлеты с манкой
Печень – это чрезвычайно полезный продукт и ее обязательно надо включать в ежедневный рацион. Причем абсолютно не важно, говяжья она, свиная или куриная. Из нее получаются просто изумительные котлеты. Для сочности (сама печень суховата) в них можно добавить немного сала. А манка сделает готовое изделие нежным и пышным.
Для таких котлет потребуется:
- 0,4 килограмма любой печени;
- 75 грамм манки;
- 150 грамм сала;
- соль;
- 1 средняя луковица;
- 1 яйцо;
- перец.
Как приготовить печеночные котлеты с манкой:
- Основной продукт промыть водой. Обычно печень покрыта плотной пленкой. Ее непременно нужно срезать.
- Чтобы печень не горчила, перед началом работы ее можно 10 минут подержать в воде или молоке.
- Очистить и произвольно покрошить лук.
- С сала срезать шкуру.
- Эти три подготовленных продукта дважды пропустить через мясорубку.
- Добавить к ним остальные компоненты по списку и хорошенько все перемешать.
- Фарш получается немного жидковатым. Поэтому его надо поставить в холодильник на полчаса. За это время крупа набухнет, и консистенция полуфабриката станет более плотной.
- Сковороду поставить на огонь. Хорошо прогреть в ней масло.
- Фарш выкладывать на сковороду ложкой.
- Обжаривать котлеты с обеих сторон, пока поверхность, как следует, не зарумянится.
Кушать их можно с любым гарниром или без него. А, если положить такую котлету на кусочек черного хлеба, получится превосходный бутерброд.
Котлеты из рыбных консервов
Многие хозяйки считают, что рыбные консервы годятся только для приготовления супа или салатов. Но это не так. Из них тоже можно делать вкусные котлеты. Причем готовить их намного проще, чем из свежей рыбы.
Для работы понадобится:
- 1 банка консервов (из любой рыбы);
- 160 грамм манки (1 стакан);
- 2 яйца;
- соль;
- 2 столовые ложки майонеза;
- немного репчатого лука (по вкусу).
Как правильно готовить котлеты из консервированной рыбы:
- Открыть ключом банку, переложить содержимое в тарелку и размять его вилкой.
- Добавить мелко нарезанный лук, яйца, крупу манную, майонез (можно заменить сметаной) и посолить.
- Продукты хорошенько перемешать и дать этой массе постоять 20 минут.
- Из готового фарша слепить котлеты. Для сохранения формы их следует панировать в сухарях или той же манке.
- Обжарить заготовки на сковороде в разогретом масле до румяной корочки.
- Залить их водой (примерно 60 миллилитров) и тушить 3 минуты на слабом огне.
Рыбные котлеты с манкой получатся нежные и очень ароматные.
Рецепт луковых котлет
Если с остальными продуктами все ясно, то репчатый лук в качестве основы для котлет воспринимают не все. Тем не менее, такое блюдо достойно особого внимания. Есть много рецептов его приготовления.
Для одного из наиболее интересных вариантов требуются следующие компоненты:
- 500 грамм репчатого лука;
- 100 грамм манной крупы;
- 3 зубка чеснока;
- 2 сырых куриных яйца;
- соль;
- 1,5 стакана томатного сока;
- перец.
Чтобы приготовить такие котлеты с манкой надо:
- Очистить и хорошо промыть лук.
- Острым ножом аккуратно покрошить его мелкими кубиками. В данном рецепте использовать блендер ли мясорубку не рекомендуется.
- Добавить измельченный на терке чеснок и все остальные ингредиенты по рецептуре.
- Хорошенько все перемешать и дать фаршу постоять буквально 10 минут.
- Не спеша, руками сформировать котлетки. Лепятся они очень хорошо и не разваливаются.
- Жарить заготовки на сковороде в кипящем подсолнечном масле. Изделие можно считать готовым, как только на его поверхности с двух сторон образуется красивая золотистая корочка.
- Готовые изделия сложить в подготовленную емкость.
- Томатный сок прогреть на сковороде.
- Залить котлеты и тушить на медленном огне примерно 15 минут.
