Если вы любитель охоты на дичь и в вашем арсенале оказался фазан или же знакомые угостили вас тушкой фазана, то из мяса этой лесной птицы можно приготовить самые разнообразные блюда. Фазана можно запечь с фруктами, грибами или овощами, приготовить вкусный паштет или потушить в красном вине. А можно приготовить фазана в мультиварке со сметаной и зеленью.
Мясо фазана по праву считается диетическим, так как содержит минимальное количество жира и большое количество витаминов группы В, а также железо, цинк и фосфор.
Подготовленную тушку фазана тщательно вымойте под холодной водой и просушите бумажными салфетками.
Удалите кожу и нарежьте тушку фазана небольшими кусочками.
Лук почистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.
В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло, выставьте на табло мультиварки режим "Жарка" и, периодически помешивая, обжарьте кусочки дичи до румяной корочки. Добавьте лук, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты.
Затем влейте в чашу воду, выставьте на табло режим "Тушение" и время 1 час 20 минут, закройте крышку мультиварки и готовьте до звукового сигнала. Затем добавьте сметану, мелко нарезанную зелень укропа, соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком, перемешайте, закройте крышку и готовьте на той же самой программе еще 15 минут.
Вкусное и сочное блюдо из фазана готово. На гарнир подайте овощи или кашу.
Приглашаем всех к столу отведать дичь!
Несколько лет назад муж работал с парой охотников-энтузиастов, которые буквально засыпали его фазанами. С фазанами я до того дела не имела и поэтому долго изучала книжные и интернетные рецепты, прежде, чем за них взяться. Хотелось к тому же непременно приготовить их по какому-нибудь русскому рецепту.
Увы, первая моя попытка с запеканием в духовке с периодическим обмазыванием сметаной по рецепту из интернета не увенчалась успехом. Птица получилось жесткой и сухой. Следущий эксперимент с помощью идей с форума Обмен рецептами с покойного ныне Кулинара был значительно более успешен - предварительно промаринованные и обжаренные фазаны были запечены в духовке в тушеной капусте с яблоками. Этот рецепт я задокументировала и много лет им пользовалась. Когда в следущий раз буду по нему готовить, непременно помещу здесь отчет. Фазаны по нему получаются мягкими и сочными.
А вот сегодня сам собой образовался еще один рецепт, который понравился мужу даже больше капустного варианта.
К сожалению, в процессе готовки я его не фотографировала, т. к. шла сплошная импровизация. Фото на тарелке тоже нет, т. к. оценили мы его только в процессе еды. Единственное фото, это готовая птица в кастрюле.
Фазаны у меня были полудикие, т. е. предварительно где-то выращенные, а потом выпущенные в лес для отстрела. Т. е. все три здорово отличались друг от друга по размеру и упитанности. Кроме того, поскольку они были они застрелены, а не зарезаны, то цельность кожи в отдельных местах была изрядно нарушена дробью. Короче, перед готовкой я эту несимпатичную кожу решила снять совсем. После этого я разделала фазанов на небольшие куски (грудка на четыре части, ножки на две), а также вырезала хребет и крылья на бульон. Бульон из них, кстати, получился неожиданно вкусным и наваристым.
Нарезанные на куски, обмытые и обсушенные бумажными полотенцами фазаны я обсыпала кошерной солью и сухими итальянскими травками. Я использовала Emeril’s Original Essence, куда кроме травок входит еще и сушеный чеснок и паприка, т. к. именно эта смесь оказалась под рукой, но, думаю, что просто орегано было бы уже достаточно. После этого сложила куски фазана в миску и оставила на столе мариноваться примерно на час, пока я занималась другими делами. Тогда же я замочила в горячей воде горсть сушеных белых грибов.
Через час я обжарила куски фазана на сильном жару в раскаленном арахисовом масле. Арахисовое масло хорошо тем, что имеет высокую температуру дымообразования и очень нетральный вкус, который совсем не заметен в готовом блюде. Фазана я обжаривала до румяности с двух сторон в той же кастрюле, где потом и тушила, но не все сразу, а по несколько кусков, чтобы фазан не дал сок. Обжаренные куски перекладывала в миску.
Далее, в той же кастрюле и в том же масле, где обжаривался фазан, я слегка обжарила лук с порубленными замоченными и отжатыми грибами. Я, кстати, и в грибной суп грибы предварительно обжариваю с луком, т. к. таким образом грибы дают намного больше аромата.
В кастрюлю с луком и грибами я добавила обжаренные куски фазана. В отдельной емкости я смешала сметану, почти полную бутылку светлого негорького пива и процеженную жидкость от замачивания грибов. При смешивании лучше всего понемногу добавлять пиво в сметану, постоянно помешивая. Если бухнуть все сразу, то труднее размешать, особенно если сметана жирная. Туда же добавить немного соли и залить этой смесью фазана в кастрюле. Жидкости должно быть почти вровень с мясом.
Довести до кипения на среднем огне, добавить крупнопорезанные свежие грибы и несколько раздавленных ягод можжевельника, накрыть крышкой и тушить до мягкости фазана. У меня это заняло примерно полтора часа.Где-то через полчаса надо попробовать на соль и добавить ее, если мало. В качестве свежих грибов можно использовать шампиньоны, но я решила использовать консервированные oyster mushrooms из китайского магазина.
Подавала я фазана с тушеной картошкой и салатом-провансаль из домашней квашеной капусты. Пили под него, конечно же, не вино, а пиво. В следущий раз думаю подать его с пастой.
Примерные пропорции на три небольших фазана по 600г каждый - одна очень большая луковица, горсть сушеных грибов, около 200г хорошей жирной сметаны, примерно 250мл пива, около 200 г свежих или консервированных грибов, десяток ягод можжевельника.
Раньше мясо фазана добывали на охоте. В наши дни фазаны успешно содержатся и разводятся фермерами. Мясо этой птицы очень нежное на вкус, нежнее, чем у курицы. Не имеет никакого характерного привкуса, который надо забивать специями или предварительно обрабатывать для его устранения перед готовкой. Сравнивать его с кроличьим мясом я не стану, вкус у них разный. При приготовлении фазана не кладите много специй и трав, они забьют вкус нежного мяса.
Я купила тушку фазана весом 1400 грамм. Птица была уже разделана и осмалена.
Готовила блюдо в мультиварке, но можно готовить и в духовке.
Тушку разделала, мясо оказалось постным, красноватым на вид. Исходя из этого, я сделала вывод, что готовить мясо фазана лучше в соусе, чтобы нежное диетическое мясо не оказалось пересушенным. В итоге я не ошиблась. Для тушения взяла ножки и крылья. Хребет и грудку оставила для бульона.
Слегка натерла солью, поперчила и оставила на несколько минут.
Готовила домашнего фазана в мультиварке. Разогрела оливковое масло в сковородке и обжарила в нем чеснок, который не очищала, а просто раздавила рукояткой ножа.
Затем в масле с ароматом чеснока обжарила разделанную птицу.
Можно произвести обжарку в самой мультиварке, но это займет больше времени. Я спешила, поэтому в этот раз обжарила на сковородке.
Обжаренное мясо сложила в мультиварку и залила небольшим количеством кипятка. Тушила 40 минут на программе «выпечка». Если у вас нет мультиварки, то можно поставить тушить фазана в духовку.
Приготовила соус. Для соуса мне понадобились следующие продукты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 столовая ложка майонеза
- грибы
Для этого в оставшемся после обжаривания мяса птицы масле пожарила луковицу, порезанную полукольцами и одну морковь, натертую на терке. Когда овощи обжарились, залила сметаной, соединенной с майонезом и холодной кипяченой водой.
После того, как пару минут соус покипит, перелила его в мультиварку к мясу. Грибы у меня есть в морозилке лесные, заготовленные осенью. Их разморозила в микроволновке и добавила в блюдо. Грибы можно брать в произвольном количестве, на ваш вкус. Из специй положила лавровый лист и душистый перец горошком. Включила мультиварку на программу «тушение» на полтора часа.
В общей сложности приготовление этого блюда заняло чуть больше двух часов. Вкус мяса лесные грибы не забили, все очень хорошо сочеталось. Обязательно буду готовить эту птицу еще, но обязательно в соусе.
Соус можно приготовить любой — красный, белый, из вина, вино должно быть сухим или полусухим. Чтобы мясо дичи было сочным и готовилось быстрее, его можно предварительно замариновать в кислой жидкости. Это может быть виноградный уксус, яблочный или просто вода с соком лимона. Не берите для маринования столовый уксус, он очень агрессивно действует на продукты. Приготовление мяса дикой птицы, начиненной яблоками или айвой, тоже даст хороший результат. При тепловой обработке из яблок и айвы выделяется молочная кислота, которая делает мясо мягче.
Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментировать и все у вас получится. Желаю удачи!
