Традиционная ароматная пицца готовится в специальной печи. Профессиональное оборудование незаменимо как в крупных ресторанах, так и в крошечных кафетериях. Ассортимент печей широк, важно выбрать ту, что соответствует концепции заведения и удовлетворяет запросам клиентов. Оборудование различается источниками энергии, вместимостью, способом и временем приготовления пиццы.
Печи для пиццы дровяные
С незапамятных времён привычным атрибутом итальянской пиццерии была печь, которую топили дровами. Разработчики современных моделей применили новейшие достижения науки к проверенным веками технологиям, в итоге сегодня вы имеете возможность приобрести копии аутентичных образцов, адаптированные для нужд потребителей. Приверженцы строгого соблюдения канонов признают единственный метод приготовления настоящей пиццы – над очагом кирпичной печи. Модернизированная техника использует различные виды топлива, в том числе и дрова.
Предназначение. Традиционные печи – лучший вариант для пиццерии, хозяин которой желает получать настоящие пиццы и предпочитает классические способы выпекания.
Нагрев. В моделях такого типа работает параллельно три метода нагрева: контактная передача жара, конвекция и эффект отражения тепла от стен очага. Форма внутренней части купола создаёт условия для движения горячих потоков воздуха, тесто и начинка выпекаются равномерно снизу и сверху. Купол и очаг изготавливаются из огнеупорных материалов.
Условия выпекания. Требуемая температура колеблется от 370ºС до 540 ºС.
Тип энергии: дерево, уголь либо газ. Как вариант, аппараты могут быть оснащены дополнительно системой газового нагрева.
Длительность предварительного разогрева – от ¾ часа до нескольких часов. Вы можете быть уверены, что температура достаточно высокая, когда увидите, что купол побелел. Профессиональные модели по большей части не нуждаются в визуальных подсказках для повара, т.к. оснащены градусниками, кроме того, для измерения температуры в рабочей зоне разрешено пользоваться инфракрасным карманным термометром.
Длительность выпекания в достаточно прогретой печи составляет от полутора до 5 минут. Играет роль объём лепёшки и начинки, а также количество приготовляемых одновременно пицц.
Время возобновления рабочей температуры. На приготовление каждой пиццы тратится какое-то количество жара из каменного очага, но пока поддерживается огонь, потерянное тепло возвращается очень быстро. Требуются считанные минуты после выемки – и можно выпекать следующую партию.
Дровяные печи для пиццы в каталоге
Печи для пиццы с каменными подами
Подовые печи занимают второе место по популярности после дровяных, они экономичнее и проще в обслуживании. Их отличительной особенностью является наличие каменных либо керамических подов, на которых выпекаются изделия из теста.
Предназначение. Электрические подовые печи годятся для пиццерий, чьи владельцы желают получать выпечку высокого качества, не вкладывая больших денег в приобретение и содержание оборудования.
Способ нагрева. Нагревательные элементы поставляют тепло к противням, одновременно прогревая камеры. Таким образом, тесто выпекается на листе, параллельно доходят до готовности начинки и сыр. Смотровое окно из жаропрочного стекла и внутренняя подсветка позволяют повару контролировать процесс снаружи.
Температура выпекания 200-350ºС, для отдельных моделей максимум – 500 ºС.
Тип энергии . Для нагрева каменных подов можно применять и газ, однако в сфере общественного питания печи для пиццы электрические пользуются большей популярностью.
около 1 часа.
Время выпекания . При 260ºС на выпечку одной пиццы потребуется ~7 минут, чуть более или менее, смотря какая начинка и какова толщина теста.
Длительность возобновления рабочей температуры . На выпечку тратится жар печи, поэтому требуется некоторое время для возврата пода к готовности. Чтобы избежать простоев при эксплуатации, убедитесь, что выбранная модель полностью соответствует требованиям вашего производства по вместительности.
Печи для пиццы с подом в каталоге
Конвекционные печи для пиццы
Рост цен на электроэнергию приводит рестораторов к необходимости расходовать её экономно. Данная печь снижает потребление энергии, уменьшает время на выпечку и трудозатраты.
Предназначение. Оборудование оптимально для предприятий, планирующих производить высококачественную пиццу с минимальными затратами, а также для кухонь небольшой площади.
Способ нагрева . Из названия понятно, что эти аппараты оборудованы конвекторами, благодаря которым нагретый воздух циркулирует по камерам.
Температура и время выпекания . Конвекция значительно сокращает затраты на электроэнергию за счёт того, что при температуре 237ºС можно приготовить сразу несколько пицц за 5 минут.
Тип энергии: газ и электричество.
Длительность предварительного разогрева составляет максимум 20 минут.
Время на восстановление рабочей температуры: не требуется. Перфорированные полки из нержавеющего металла сохраняют тепло и повышают эффективность эксплуатации аппарата.
Печи для пиццы конвейерные
Сравнительно медленный и в то же время высокопроизводительный способ выпечки. Полуфабрикат проходит сквозь камеру, находясь на ленте конвейера, а с другой стороны выходит готовое блюдо. Этот метод предоставляет возможность приготовить не только пиццу.
Предназначение. Конвейерные печи хороши для средних пиццерий, а также для организации службы доставки готовой пиццы. Вы также можете использовать универсальное оборудование для того, чтобы поджаривать сэндвичи, запекать рыбу, овощи.
Способ нагрева: движение нагретых воздушных масс.
Температура выпекания.. Используется температурный диапазон от 200ºС до 300 ºС.
На первый взгляд, кажется, что приготовить пиццу вовсе не сложно. Однако когда дело доходит до практики, то оказывается, что в домашних условиях блюдо получается не совсем таким, как хотелось бы. Возможно, вы не так приготовили начинку, выбрали не тот сыр. А еще очень многое зависит от теста и режима его выпекания.
Сколько готовить пиццу в духовке?
В профессиональных печах блюдо готовится в разы быстрее, но при этом пропекается равномерно, до хрустящей корочки и нежных бортиков. Если же вы хотите узнать, сколько готовить пиццу в духовке дома, то нужно для начала разобрать с тем, какой вид теста вы используете. Время на выпекание напрямую зависит от того, как было замешено тесто. Например, готовый полуфабрикат из магазина будет готовиться буквально пару минут. А вот тесто, замешенное вручную, потребует более тщательного присмотра.Тесто, как в пиццерии.
В пиццериях традиционно готовят тесто с использованием дрожжей. Классический корж запекается в условиях ресторана буквально за пару минут. Дома может потребоваться от 10 до 25 минут на то, чтобы тесто полностью пропеклось. Сказать точное время приготовления невозможно, ведь все зависит от толщины листа, количества начинки, ее сочности, а также мощности духовки.
Обычно тонкую пиццу в духовке на дому можно испечь за 10-15 минут.
Почему пицца может быть недопеченной или же слишком сухой?
Если вы хотите гарантированно насладиться блюдом, то вам пригодится заказ пиццы на дом в Москве по недорогой цене и с бесплатной доставкой. В этом случае вы не прогадаете ни с тестом, ни с начинкой, ни с количеством сыра. Если же есть желание продолжить эксперименты, то обращайте внимание на такие факторы: тип теста, влажность начинки, температура запекания.
Например, замороженное слоеное тесто может стать отличным выходом, если нужно за 10-15 минут приготовить закуску. В то же время такое тесто легко передержать в духовке и получить сухой, крошащийся корж.
Если начинка слишком влажная, то пицца может вообще остаться не до конца пропеченной. Такое тесто кушать не рекомендовано, ведь от него может заболеть желудок. Проще всего бывает запастись заготовками для пиццы, а в нужный момент выложить подготовленную начинку и сыр.
В пиццериях нередко используют специальные соусы для пропитки теста. Если же готовить так дома, то может получиться, что пицца размокнет. Поэтому чем больше влажных ингредиентов и сочной начинки вы используете, тем более прогретой должна быть духовка, в которую отправляется пицца. Использование творога в тесте позволит уберечь корж от пересыхания, даже если вы передержали пиццу в духовке или выбрали слишком жаркий температурный режим.
Можете смело заказывать пиццу с доставкой, если не хотите экспериментировать с тестом и получить неожиданный результат.
Очень часто, переступая порог пиццерии, мы видим надпись: `Пицца круглосуточно `. Это значит, что в любое удобное для клиента время, днем или ночью, заказ будет доставлен клиенту в течение ближайших полутора часов. Сколько же печется пицца и при какой температуре? Ведь к клиенту она попадает еще горячей.
Факторы, влияющие на режим выпечки
На длительность пребывания пиццы в духовом шкафу влияют:
- Разновидность основы (дрожжевая, слоеная, классическая и т. д.);
- Толщина раскатанного теста;
- Сочность начинки;
- Готовность продуктов (сырая начинка или доведенная до полуготовности);
- Объём начинки.
Не последняя роль отводится и самому агрегату, выпекающему данный деликатес. В микроволновой печи процесс выпекания будет проходить быстрее, духовка на втором месте. Но вне конкуренции будет дровяная печь, которая мгновенно накаляется и так же мгновенно выпекает. В наше время дровяные печи для массового производства практически не используются. Каким бы способом выпечки не пользовались в пиццерии - заказанная пицца на дом прибудет с курьером еще горячей, ведь чтобы сохранить температуру используются специальные упаковки.
Режимы для выпечки
Хозяйки неоднократно пытаются самостоятельно изготовить этот шедевр из Италии. В помощь им будут следующие рекомендации касательно режимов выпекания пиццы.
- Пышное дрожжевое тесто с сочной начинкой, выпекаемое в духовке, потребует температуры от180 до 240º С, а сам процесс будет длиться около 50-60 минут. Чем толще основа, тем ниже температура, при этом срок запекания увеличивается.
Если начинка для пиццы полностью готова, то время выпечки сокращается до 40 минут, при температуре 190ºС.
В микроволновке на максимальной мощности пицца на дрожжевой основе приготовится за 10-15 минут.
- Слоеное тесто тонкое и мягкое, оно требует к себе более трепетного отношения. Это значит, что время и температура снижаются. В духовке нужно выставить температуру на 180ºС, время выпечки будет составлять 30-35 минут.
С микроволновой печью процесс пойдет быстрее. Всего 7-8 минут при мощности 800 Ватт и спешащий курьер отправится с пиццей на дом к заказчику.
- Если основа тонкая, начинка - сухая, то процесс приготовления будет длиться всего 15-20 минут. При этом температура выпекания выставляется в пределах 230-240º С.
Что бы ни случилось, какие бы трудности ни возникли у вас на этапе приготовления пиццы в домашних условиях, вспомните надпись при входе в пиццерию. Доставка пиццы круглосуточно. В случае неудачи, быстрый звонок оператору или легкий клик мышкой исправит ситуацию и уже через час ароматная горячая пицца будет у вас на столе.
1 год назад
В Италии без пиццы не обходится ни одно застолье. В нашей кухне это блюдо тоже уже прочно «обосновалось». Разберемся, сколько готовить пиццу и как вкусно ее испечь.
Сколько и при какой температуре готовить пиццу?
Пиццу готовят с разными начинками. При ее выпекании ориентироваться нужно, прежде всего, на готовность теста. Сколько готовить пиццу в духовке? В духовом шкафу пицца будет готова через пятнадцать – двадцать минут . Оптимальный температурный порог ее выпекания — двести десять градусов.
Многие хозяйки для приготовления пиццы используют микроволновую печь. Сколько готовить пиццу в микроволновке? Полуфабрикат будет готов через семь – восемь минут . Выставлять нужно полную мощность – 800 Вт.
Некоторые даже умудряются выпекать пиццу в мультиварке. Время ее приготовления в этом кухонном гаджете займет от сорока минут до часа . Для этой цели используют опцию «Выпечка».
На заметку! Самой вкусной считается пицца, приготовленная на дрожжевой основе. Готовое тесто нужно выдержать около часа в комнатных условиях, чтобы оно «подышало» и подошло. Только потом можно выпекать пиццу.
Сколько по времени держать пиццу в духовке и при скольки градусах? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Какую пиццу как. Пицца с ветчиной и грибами (2 ø30 см или 1 ø40 см)
Замесить тесто из просеянной муки, теплых сливок и дрожжей, оставить на 20 минут. Раскатать или растянуть руками в круглую лепешку. Сделать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Равномерно распределить начинку из нарубленных и обжаренных грибов с луком и ветчиной. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Сверху уложить кружки томатов, посыпать тертым сыром и базиликом. Дать постоять 15 в тепле. Наколоть тесто вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекать 20 при 210° или 12 при 250°.
Основа: 250 г муки, ½ пакетика дрожжей, щепотка сахара, ¼ ч. л. соли, оливковое масло для смазывания формы, 2 томата, 50 г сыра, базилик
Начинка: 200 г грибов, 250 г ветчины, 1 яйцо, 2 луковицы, 50 г тертого сыра, 30 г кетчупа, петрушка
Фильм
Фото
Ответ от Ётранник
[активный]
Сначала нужно сделать тесто для пиццы. Делать его очень быстро и просто.
1. В чашке смешать 100 мл воды и 100 мл молока. Стакан муки смешать с пакетиком сухих дрожжей. В получившуюся жидкость насыпать немного муки (3-4 ст. л.), тщательно перемешать вилкой, венчиком или миксером. Добавить еще муки, перемешать. Таким образом постепенно всыпать 3-4 стакана муки, тщательно перемешивая, сделать тесто.
2. Когда тесто перестанет прилипать к стенкам чашки, выложить его на посыпанный мукой стол и вымесить руками до однородной массы. Указанного в этом рецепте количества продуктов достаточно для приготовления теста на две круглых пиццы диаметром 30 см.
3.Разделить получившееся тесто на две части, раскатать из одной круг. Его диаметр должен быть равен ширине Вашего противня для духовки. Выстелить противень бумагой для выпечки или смазать растительным маслом, выложить на него раскатанную основу для пиццы.
Это рецепт теста.
написано держать в духовке 15-20 минут, но она уже стоит там минут сорок и кажется никак не дойдет до нужной кондиции))
И вообще, как понять что она уже готова?
Ответ от Їерная кошка
[гуру]
180 градусов 50 минут. За 10 минут до готовности посыпаем тертым сыром и обратно допекать
Ответ от Ѐоман
[гуру]
220 градусов 7 минут.
Ответ от Виктор
[гуру]
Готовим Пиццу в духовке
приготовление пиццы
Приготовление теста
Подготовим ингредиенты: нарежем шампиньоны и маслины тонкими ломтиками, а ветчину, красный сладкий перец и лук порей - кубиками. Не забудем натереть сыр, можно использовать несколько разных сортов.
Раскатать тесто, уложить его на смазанный растительным маслом противень. Сделать небольшие бортики.
Смазать тесто томатным соусом, равномерно распределить подготовленные ингредиенты.
Посыпать пиццу орегано, тимьяном, полить оливковым маслом. Сверху разложить сыр.
Поставить противень в духовку, разогретую до 220°
Через 15 минут пицца готова, можно доставать из духовки и подавать на стол.
Ответ от -
[гуру]
180-200 С. Регулировать жар необходимо в зависимости от момента готовности с понижением температуры, чтобы не подгорело. По времени сложно сказать. Все зависит от начинки. Я все смотрю на глаз. Ни одна книжка кулинарная не даст точный рецепт.
Ответ от Галина
[гуру]
При 200С 10 мин., далее посыпать сыром и еще 3-5 мин
Ответ от Иоланта
[гуру]
Покупная - стандартная размороженная - 180 градусов 17 минут.... но если печка четко температуру даст 🙂
Ответ от Zodiac Killer
[активный]
50 минут... возможно слой теста см. 30, не меньше)
Ответ от Асмодей
[гуру]
5 мин при 200,для образования корочки, после достать, нанести все ингредиенты и ещё на 10-15 мин
