ГЛАВНАЯ Визы Виза в Грецию Виза в Грецию для россиян в 2016 году: нужна ли, как сделать

Рулетики с курагой и черносливом. Мясные рулетики из свинины с начинкой: лучшие рецепты

08.08.2023

Думаете над основными блюдами к праздничному столу? Включите в своё меню необычное, эффектное и вкусное блюдо, к тому же простое в приготовлении - мясной рулет из свинины с курагой. Сочетание мяса и сухофруктов вас удивляет? А вот попробуйте! Солнечные, нежные, чуть сладкие сушёные абрикосы отлично сочетаются с запечённым мясом. И выглядит такой рулет очень нарядно.

Запечённый рулет с курагой можно готовить из курицы, свинины, говядины. Для праздничного стола курицу готовить вроде бы скучно, говядина же более жёсткая и сухая по сравнению со свининой. Поэтому лучше всего выбрать кусочек свинины с небольшим жирком.

Аналогичным образом можно сделать мясной рулет в фольге с черносливом - получается другой, не менее аппетитный вкус и красивый вид.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10-12

Ингредиенты для мясного рулета из свинины с курагой

0,7-1 кг свинины;
100 г кураги;
0,5-1 ч. л. соли;
перец чёрный молотый;
1 ст. воды;
свежая зелень для оформления.

В этот раз я готовила рулет из свиного балыка (поясничная и спинная часть туши свиньи ). Округлый кусочек мяса без косточки удобно разрезать так, чтобы получился длинный пласт, который затем сворачиваем в рулет. Но вполне возможен и вариант попроще - взять несколько кусочков мяса, как для отбивных, разложить их рядом немного внахлёст и также свернуть рулетом.

Помимо базовых специй - соли и перца - можно добавить и другие приправы для мяса, которые вам по вкусу: базилик, паприку, сушёный имбирь.

Способ приготовления мясного рулета из свинины с курагой

Курагу помоем и зальём на 5-7 минут водой. Не кипятком - иначе в сухофруктах останется мало полезного, а просто очень тёплой кипячёной водой - 70-80 °С. Постояв, сушёные абрикосы станут мягкими. Воду не выливайте - она вкусная, как абрикосовый компот.

Мясо сполоснём и обсушим бумажными полотенцами. Затем аккуратно разрежем балык по спирали, чтобы получилась длинная полоса. Посолим, поперчим, посыплем специями.

Разложим поверх мяса курагу в несколько рядов, как показано на фото.

И как можно плотнее свернём рулет. Очень удобно дополнительно зафиксировать его вот такими жаропрочными силиконовыми шнурками для рулетов. Или просто заворачиваем плотно мясо в фольгу. Если фольга тонкая - то в двойной слой. При запекании в фольге нужно располагать её блестящей стороной наружу, а матовой - внутрь.

В жаропрочную форму или сковороду кладём рулет, наливаем на дно 1-1,5 см воды и ставим в духовку, разогретую до 180-200 °С, на средний уровень. Запекаем от 1,5 до 2 часов - с учётом размера рулета и особенностей вашей духовки. Периодически подливаем в форму воду по мере ее выкипания. Если форма стеклянная или керамическая, наливаем не холодную воду - иначе посуда может треснуть, - а горячую.

Чтобы проверить, готов ли рулет, аккуратно, пользуясь толстыми прихватками, вынимаем форму. Разворачиваем фольгу и пробуем мясо ножиком: мягкое ли? Если нет, то нужно продолжить запекание. Если же рулет мягкий и бульон прозрачный - значит, рулет готов. Чтобы немного подрумянить верх, можно минут на 10 вернуть рулет в духовку, не закрывая фольгу.

Дав рулету полностью остыть, нарезаем его острым ножом на ломтики толщиной 5-6 мм и красиво выкладываем на тарелку. Украшаем курагой и свежей зеленью - веточками петушки, укропа, базилика.

Подаём мясной рулет из свинины с курагой как закуску или с горячими блюдами.

Это блюдо, скорее всего не для повседневного стола, а для праздничного или специального случая. Хотя и для воскресного обеда в кругу семьи вполне подойдёт, потому что хлопот и временных затрат особых не требует.

Но вот одно можно сказать совершенно точно – попробовав один раз, обязательно захочется отведать его ещё не единожды, поэтому идём на рынок, или в супермаркет, и вот что покупаем:

Ингредиенты

Мякоть свинины (не очень жирная филейная часть или шейка) – 1 кг.;
Один копчённый куриный окорочок среднего размера;
Чернослив (желательно подкопчённый) – 250 гр.;
Курага – 250 гр.;
Пару зубчиков чеснока;
Ст. л. мёду;
Масло сливочное 70-100 граммов;
Красное сухое вино 200 гр.;
Бульон (любой) 200 гр.;
Масло для жарки 150-180 гр.;
Чёрный молотый перец, сушёная паприка, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Промоем и замочим курагу.

2. И отдельно чернослив.

3. Куриный окорочок освободим от кожицы и костей и нарежем полосками.

4. Мясо нарезаем порционными кусками поперёк волокон толщиною 1-1,5 сантиметров.

5. Затем выложим на разделочный стол, накроем плёнкой и слегка отобьём. Цель этой процедуры не отбить мясо хорошенько, а просто распластать. Можно не накрывать и не отбивать молоточком, а тупой стороной ножа просто постучать крест-накрест по мясу.

6. Половину кураги, когда она уже стала мягкой, разрежем на половинки, добавим растопленное сливочное масло, хорошенько перемешаем.

7. Подготовленное мясо посолим, поперчим. Теперь на каждый кусок выкладываем нарезанный окорочок и смесь кураги с маслом.
Сворачиваем рулетиком, закрепляем зубочисткой или специальной деревянной шпажкой, а можно просто перевязать ниткой.

8. Сотейник нагреваем на огне, наливаем масло для жарки и хорошенько раскаляем. Затем обжариваем очень быстро со всех сторон наши рулетики. До полной готовности обжаривать не нужно, буквально дадим слегка зарумяниться минут 7-10.

9. Теперь выложим их в форму для запекания с высокими бортиками и распределим между рулетиками чернослив и оставшуюся курагу. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку.

10. Готовим соус . В оставшееся в сотейнике масло положим чеснок и обжарим его. Убираем кусочки чеснока, добавляем муку и обжариваем в течение одной минуты до золотистого цвета.

11. Затем медленно, при постоянном помешивании вливаем тёплый бульон. Если бульона не оказалось, а специально варить неохота, то вполне можно обойтись тёплой водой. Дадим соусу загустеть 1 минуту, пока смешиваем мёд с вином.

12. Вводим в соус, хорошо вымешиваем, давая закипеть, но не увариваем, а тут же выключаем, посолим по вкусу.

13. Пока мы готовили соус, рулетики уже минут пять-семь стоят в духовке и дожидаются его. Поэтому мы вынимаем их и заливаем соусом, но не полностью, а чуть больше половины (соуса должно получиться именно столько, правда это зависит и от используемой формы).

14. Теперь ставим температуру на 200 градусов и доводим до готовности в течение 45-60 минут. Во время приготовления периодически поливаем соусом.

Что подавать в качестве гарнира, то тут нет специальных рекомендаций – доверьтесь своему вкусу и желанию.
А от себя могу только пожелать приятного аппетита!

Рецепты приготовления свиных рулетиков с сыром, грибами и грушами.

Свинина — отличное мясо, которое подходит как для отбивных, так и для шашлыка. К новогодним праздникам мы стремимся удивить гостей вкусными и необычными блюдами. Одним из них являются рулетики с начинкой. В народе называют яство пальчиками.

Свиные фаршированные рулетики из шейки свинины с грибами шампиньонами: рецепт

Мясо благодаря запеканию остается очень сочным и мягким. При этом содержание жира минимальное.

Ингредиенты:

450 г свиного ошейка без жира
200 г шампиньонов
1 луковица
1 морковь
Специи
Масло

Рецепт:

Нарежьте мясо тонкими пластинками как на отбивные
При помощи тяпки отбейте кусочки, не перестарайтесь
Налейте в сотейник немного масла и высыпьте нашинкованные овощи
Обжаривайте овощи с грибочками до готовности, введите соль и специи
Остудите начинку. Мясо натрите солью с перцем и выложите сверху начинку
Сверните рулончиками, плотно прижимая начинку, сколите шпажкой
Выложите на смазанный лист и готовьте 30 минут
Лучше всего готовить в рукаве или фольге, так сок из мяса не будет испаряться

рулетики из шейки свинины с грибами

Свиные фаршированные рулетики с сыром и перцем

Хорошее блюдо как для праздника, так и для семейного ужина. Начинка очень сочная и вкусная.

Ингредиенты:

1 красный болгарский перец
8 шт кусочков мяса как на отбивные
70 г сыра твердого
Специи

Рецепт:

Нарежьте мясо тонкими кусочками и отбейте кухонным молотком
На подготовленные пласты выложите нарезанный тонкими полосками болгарский перец
Затем посыпьте тертым сыром и посолите
Сверните рулетиками и заколите зубочистками или спичками
Обмокните в яйце и обваляйте в муке, обжаривайте до получения румяной корочки

рулетики с сыром и перцем

Свиные фаршированные рулетики с черносливом, курагой

Необычное и пикантное блюдо с интересным вкусом.

Ингредиенты:

700 г мяса
По 100 г кураги и чернослива
Специи
Масло
Горчица

Рецепт:

Нарежьте мясо кусочками толщиной 1 см и при помощи тяпки отбейте
Натрите с одной стороны перцем и солью, а с другой горчицей
Замочите курагу и чернослив в кипятке на 30 минут
На подготовленную свинину выложите сухофрукты и сверните рулетами, заколите шпажкой
Обжарьте на масле до румяной корочки и сложите в рукав для запекания
Выпекайте 30 минуток

Свиные фаршированные рулетики с грецким орехом

Хорошее мясное блюдо к новогоднему столу или другому празднику. Пикантное и необычное.

Ингредиенты:

700 г мяса
150 г ядер орехов
50 г сыра
Специи
50 г панировочных сухарей

Рецепт:

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и отбейте
Порубите орехи ножом и смажьте мясо солью со специями
Выложите рубленные орешки и тертый сыр
Плотно сверните рулетики и замотайте ниткой
Обмакивайте в яйцо и панируйте в сухарях, обжаривайте на масле
Перед подачей необходимо удалить нитку

рулетики с грецким орехом

Свиные фаршированные рулетики с беконом

Это блюдо родом из Италии. Тушится в белом вине, благодаря этому яство сочное и мягкое.

Ингредиенты:

600 г мяса
50 г сыра
100 г ветчины
Специи
200 мл белого вина
Масло

Рецепт:

Нарежьте мясо как на биточки и отбейте молоточком
Нарежьте сыр и ветчину полосками, шириной как мясо
Натрите подготовленную свинину солью и специями и выложите ветчину с сыром
Сверните рулетиком и обмотайте ниткой, обжарьте на масле
После этого залейте вином и тушите под крышкой треть часа

рулетики с беконом

Тушеные мясные свиные рулетики с сыром и чесноком

Пикантное блюдо с нетрадиционным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

700 г свинины
100 г сыра
3 зубка чеснока
Специи
Масло
Сметана

Рецепт:

Нарежьте и отбейте свинину
Натрите ее солью и пряностями
Натрите на терке чеснок и размажьте по поверхности мяса
Тертый сыр выложите в центре кусочка и сверните его рулетом
Выложите подготовленные пальчики в масло и немного обжарьте
Влейте немого воды и 100 мл сметаны или сливок
Томите под крышкой 20 минут, при необходимости посолите

свиные рулетики с сыром и чесноком

Свиные фаршированные рулетики с грушей

Многим из нас такое сочетание покажется достаточно странным и необычным, на самом деле вкус яства достаточно гармоничный и пикантный.

Ингредиенты:

2 груши
700 г свинины
Специи
200 мл белого вина
50 г сыра
Масло

Рецепт:

Разрежьте груши ина 4 части и удалите серединки
Мяско нарежьте тонкими ломтиками и отбейте молотком
Натрите солью и специями
Выложите на каждый кусочек мяса ломтик фрукта и посыпьте сыром
Заверните рулетиками и скрепите ниткой или зубочисткой
Обжарьте на масле и залейте вином, томите под крышечкой треть часа

рулетики с грушей

Свиные фаршированные рулетики в сливках

Очень нежное и сытное блюдо, отличное для праздничного стола.

Ингредиенты:

700 г свинины
200 мл сливок
200 г грибов
Луковица
Специи
Масло

Рецепт:

Нарежьте мясо полосками и отбейте при помощи молотка
Шампиньоны мелко порубите и смешайте с измельченным луком
Мясо натрите солью и специями и выложите в центре грибную начинку
Заверните рулетики и скрепите зубочисткой, обжарьте на масле
После подрумянивания влейте немого воды и сливки
Накройте крышкой и тушите треть часа

Особенности приготовления свиных фаршированных рулетиков в духовке и на сковороде

Существует масса рецептов приготовления этого вкусного блюда. Но есть некоторые особенности.

Советы по приготовлению свиных рулетиков:

Выбирайте нежирное мясо. Если имеются прожилки жира, то желательно их срезать
Мясо нужно отбивать с двух сторон, накрыв пленкой. Так не будут частички свинины разлетаться по поверхности стола
Чтобы пальчики не разваливались, перед приготовлением их скрепляют нитью или зубочисткой. Эти предметы удаляются перед подачей на стол
Чтобы мясо было мягким, после обжаривания его можно потушить в вине или сливках
Также после обжаривания можно запекать пальчики в рукаве. Они будут более сочными

Как красиво оформить свиные фаршированные рулетики на праздничный стол: фото

Существует множество вариантов подачи.

Варианты подачи на стол:

Порционно. Таким образом, на блюдо выкладывают два рулетика и разрисовывают соусом. Также для украшения используют веточки шалфея и розмарина.
Камыши . Пальчики обжаривают в сухарях и накалывают на шпажки для шашлыка. После этого ставят в стакан и вкладывают перья лука. Получается имитация камышей.
В большом блюде. Здесь вариантов не так много. Рулетики выкладывают в форме избушки горкой на салатные листья.