Лазанья - макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.Сегодня предлагаю вам рецепт лазаньи от Эктора Хименеса Браво.
- Масло оливковое 1ст.л.
- Говяжий фарш 700г
- Синий лук 1шт.
- Чеснок 2з убчика
- Болгарский перец 1шт
- Помидор (без кожицы) 800г
- Томатная паста 100г
- Молоко 3 стакана
- Мука пшеничная 50г
- Масло сливочное 50г
- Миндальный орех по вкусу
- Сыр Чеддер 400г
- Сыр Пармезан 100г
- Листы для лазаньи 250г
- Сушеный орегано по вкусу
- Сушеный базилик по вкусу
- Сушеный розмарин по вкусу
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление соуса болоньез
Разогреваем в сковороде оливковое масло. Добавляем измельченный чеснок, рубленый лук и мелко нарезанный болгарский перец. Обжариваем, пока лук и чеснок не подрумянятся. Солим и перчим. Добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, кладем орегано. Через 5 минут кладем давленые томаты и томатную пасту. Кладем немного розмарина.
Приготовление соуса бешамель с сыром
Растапливаем в сковороде сливочное масло. Добавляем в масло муку, тщательно перемешиваем и обжариваем до легкого золотистого цвета. Снимаем масляно-мучную смесь (ее называют ру) и слегка охлаждаем. В отдельной сковороде немного подогреваем молоко (1 стакан) и добавляем в него ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороде лопаткой взбиваем смесь, чтобы избежать образования комочков. Готовим бешамель на очень маленьком огне, чтобы соус не пригорел. Добавляем еще молоко. Перемешиваем и добавляем тертый сыр. Снимаем с огня.
Приготовление лазаньи
Разогреваем духовку до 220 С.
Дно формы для лазаньи смазываем соусом бешамель. На него кладем листы лазаньи. Покрываем их соусом болоньез. Сверху снова кладем листы лазаньи. Таким образом делаем 5 слоев. Последний слой из соуса болоньез посыпаем тертым сыром чеддер. Накрываем его листами лазаньи. Смазываем их соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 20-30 минут.
Подача и сервировка лазаньи
Готовую лазанью нарезаем порционными кусочками и украшаем веточкой петрушки или базилика.
Тонкости приготовления лазаньи от Эктора
- В соус болоньез можно положить сухой розмарин и лавровый лист. Но не добавляйте в него укроп!
- Выкладывая лазанью в форму, оставляйте немного свободного места по краям, так как во время запекания лазанья увеличится в объеме.
- В бешамель можно положить любой полутвердый сыр.
- Томатная паста придает соусу кремообразную консистенцию и подчеркивает вкус свежих помидоров.
- Классическая лазанья состоит из пяти слоев, но если у вас получится только три слоя, ничего страшного.
- Вместо пармезана можно использовать моцареллу или брынзу.
- Форма с лазаньей должна находиться в центре духовки, так она будет равномерно пропекаться.
Всем привет!
Недавно я стала обладательницей замечательной книги, автором которой является знаменитый повар и, по совместительству, судья кулинарного проекта «МастерШеф» -Эктор Хименес-Браво.
Место покупки книги: АТБ.
Стоимость: 50 гривен (меньше 2$).
Как же получить книгу по такой замечательной цене?
Сейчас в сети магазинов АТБ проводится акция.
Можно собрать 25 фишек – тогда стоимость книги составит 250 гривен.
Можно собрать 50 фишек – тогда стоимость будет 50 гривен (это мой случай).
Ну и можно просто приобрести книгу по цене 500 гривен.
Одна фишка выдается при покупке товаров на 60 гривен. Также, есть акционные товары, при покупке которых можно получить дополнительную фишку, купив только этот товар.
Фишки вклеиваются вот в такую книжечку.
Вот она с 50-ю фишками.
Я достаточно быстро собрала фишки на книгу, так как мы всей семьей делаем много покупок в сети АТБ.
Сама книга выглядит так:
Бумага очень плотная и отличного качества.
Обложка - твердый переплет.
Всего в книге 300 страниц, на которых размещены рецепты и интересные истории из жизни Эктора.
Очень красивые иллюстрации – глаз не отвести.
Книга поделена на несколько разделов с холодными закусками, горячими блюдами, мясными, рыбными, супами и десертами.
Каждый рецепт помещается на развороте книги.
С одной стороны находится состав блюда, способ приготовления отдельных частей блюда, а также советы по его сборке.
Очень удобно, что именно отдельно даются рецепты соусов, заправок и т.д., которые можно затем использовать и в своих обычных домашних рецептах.
А рядом с каждым рецептом есть красочная фотография приготовленного блюда. Все эти блюда – ресторанные шедевры!
Понравилась ли мне книга?
Сама книга – это коллекционное такое издание, которое несомненно украсит мой книжный шкаф. Такую книгу я буду брать иногда полистать.
Меню данной книги, повторюсь, ресторанное.
И лишь некоторые блюда я смогу претворить в жизнь, может еще, какие-то соусы возьму на заметку. Остальные же блюда для меня очень сложны в приготовлении, да и продукты, в основном такие, скажем так, экзотические.
Да и не принято в моей семье класть на тарелочку пиптык мяса и украшать его точечками нескольких видов соусов + веточкой зелени
Но, безусловно, эта книга служит вдохновением в приготовлении блюд.
В магазинах АТБ эти книги лежат на стойках, где можно полистать, посмотреть и решить, нужна ли вам такая книга, либо она будет без дела пылиться на полке.
Всем спасибо за внимание!
Нежнейшее филе из печени от Эктора Хименеса Браво.
Для этого суфле лучше брать куриную печень, но подойдет и свиная и даже говяжья, если ее предварительно замочить на несколько часов в молоке. Эктор использует куриную печень. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит! Суфле найнежнейшее, просто тает во рту.
Куриная печень – 1 кг.
Ягоды клюквы (свежие или замороженные) – 180 г
Сливки около 30% - 0,5 л
Соль – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Мёд – 3 ст.л.
Горчица (можно в зернах) любая не очень острая – 2 ч.л.
Масло сливочное – 200 г
Куриное филе – 1 шт.
Горсть ягод клюквы отдельно.
1. Печень очищаем от белых пленок, срезая их там, где они есть. Кладем в блендер, добавляем клюкву, потом сливки. Все хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем мед, горчицу, солим, перчим. Взбиваем. Долго взбивать нельзя. Масса для суфле не должна нагреваться!!! Снимаем чашу блендера и ставим ее в заранее приготовленную миску со льдом, подливаем еще холодной водички. Если этого не делать, суфле не получится(((Далее добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Эктор предлагает для этого воспользоваться насадками для перемешивания теста, а потом опять все взбить в блендере. И, наконец, всю массу нужно протереть через сито и опять поставить на лёд.
2. Теперь берем куриное филе – 1 шт. Солим, перчим. Поджариваем на сковородке на оливковом масле до готовности. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Берем глубокий противень, если есть, или подходящую глубокую емкость, в которую можно налить воду, ставим в духовку. В эту емкость мы будем ставить формочки для суфле и наливать воду. Воды налить где-то на 2/3 объема и разогреть духовку до 165 градусов.
4. Для суфле берем металлические формочки (можно и любые другие), смазываем их изнутри оливковым маслом и на дно кладем кружок пергаментной бумаги. Каждую формочку наполняем массой на 1/4 высоты, посыпаем кубиками куриного филе и ягодами клюквы. Сверху опять выкладываем массу так, чтобы свободным осталось не мене 1/4 высоты формочки. Суфле будет подниматься. Каждую формочку накрываем фольгой для выпекания, вот почему с металлическими формочками работать в данном случае удобнее.
Ставим формочки в разогретую духовку в воду на 15 минут. Готовность проверяем традиционно – палочкой или тонким ножичком. Если ничего не липнет – суфле готово. Вынимаем из формочек. Когда остынет – ставим в холодильник на 3 часа. Объедаемся! Особенно вкусно с апельсиновым джемом.
Эктор Измаэль Хименес-Браво (исп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo, род. 14 января 1972 года в Букараманга, Колумбия) - канадский и украинский шеф-повар колумбийского происхождения, бизнесмен, телеведущий. Судья проекта «МастерШеф Украина», основатель консалтинговой компании Bravo Restaurant Group.
Эктор сделал себе имя в Америке, куда перебрался из Колумбии еще юношей. Его заметили владельцы сети отелей Hilton и доверили ему кухню в своей гостинице в Бостоне.
Уже в 27 лет Хименес-браво стал самым молодым шеф-поваром сети Hilton в Северной Америке. После этого Эктору довелось поработать в Канаде, России, на Мальдивах, в Сингапуре и Гонконге.
С 2009 года судьба шеф-повара тесно связана с Украиной, куда он был приглашен в качестве эксперта для запуска ресторана столичного отеля. В нашей стране Хименес-Браво стал телевизионной звездой, запустил свой успешный бизнес и подарил множество вкусных рецептов.
Лучшие рецепты Эктора Хименеса-Браво по версии сайт
Первые блюда
А говоря "салат от Эктора" сразу на ум приходят его и его прочтение с заправкой из голубого сыра - настолько запоминающийся у них вкус!
Вторые блюда
Чего только ни готовил Эктор за свою богатую профессиональную жизнь! Остановимся на рецептах, которые запросто могли бы взять на вооружение обычные хозяйки. К ним по праву можно отнести со свининой и рисовой вермишелью, а также . И, конечно же, у Эктора Хименеса-Браво один из лучших рецептов приготовления . Неимоверно вкусной получается и - причем начинка не особо важна, уже одно тесто от шефа "делает" все блюдо.
Выпечка, десерты
Вообще, Эктор Хименес-Браво - мастер вкусных сладостей. Многие хозяйки уже научились готовить по его рецептам идеальные , вкусные ягодные
