Реальность и мифы о вине
Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию - нужно лишь услышать и передать дальше.
Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.
Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями "усердных" предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося "собственного" мнения.
Изобилуют заблуждениями и винная сфера. А внести ясность в ряд вопросов о вине помогает винный эксперт компании GoodWine Виктор Олейников .
Порошковое вино
Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции - не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.
Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: "Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!"
На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.
В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.
Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: "Сделано из восстановленного виноградного сусла". Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.
Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.
Если вино окрашивает губы (язык), оно- некачественное
Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.
Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более "красящими" винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.
Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.
Подобное смущает многих из нас на вечеринке, в гостях или на официальном приеме. Особенно начинаешь чувствовать себя неудобно, если приходится при этом улыбаться или разговаривать. Для начала мы рекомендуем посоветоваться с дантистом, который расскажет о лучшем способе долговременного ухода за зубами. Если вы особенно предрасположены к этому, то радикальный выход один - перейти на белые или игристые вина вместо красных или в дополнение к красным. Даже если у вас есть возможность во время вечеринки незаметно ускользнуть в ванную комнату и почистить зубы, это может не помочь, поскольку через короткий промежуток времени после принятия вина ваш рот еще полон винных кислот и есть риск повредить зубы или даже усилить их красноту. В таких случаях рекомендуется после принятия вина сразу что-то съесть и выпить чистой воды, что поможет вернуть полость вашего рта к нормальному кислотному балансу. Если у вас есть сильное желание бороться с этим недостатком, и вы не хотите бросать ваше любимое красное вино, на рынке существует несколько средств, которые представляют из себя миниатюрный полироль для зубов, который легко поместится в ваш карман. На упаковках таких продуктов обычно написано «освежитель улыбки» или «для полости рта» и они встречаются практически в каждой аптеке.
У некоторых людей отдельные сорта красных вин способны вызвать изменение цвета языка на фиолетовый или пурпурный. Причинами этого могут быть как само вино, так и язык конкретного человека. Некоторые красные вина, сделанные из сортов пти сира, каберне совиньон и сира, содержат большее количество красящего пигмента, чем другие. Но виноват в этом не только сорт винограда, но и участок, где он был выращен, год и примененные технологии. Все это в разных комбинациях может влиять на количество пигментных веществ в кожуре виноградины. Для справки: цвет винограда определяет его кожура; внутренняя мякоть за очень редким исключением у всех сортов, в том числе и красных, бесцветная. К этому стоит добавить, что длительная мацерация (контакт мякоти виноградины с кожурой), использование определенных видов дрожжей, более высокие температуры брожения - все эти ступени винификации может использовать винодел для большего извлечения пигментов из кожицы ягод в готовое вино. Важен также возраст вина. Со временем фенольные молекулы, в том числе и те, которые определяют цвет вина, объединяются в более крупные образования и выпадают на дно бутылки в качестве осадка. Поэтому, молодое вино пурпурного цвета по мере своего хранения приобретает красные оттенки. Когда вино попадает в рот, пигменты начинают менять кислотный показатель рН вашей слюны и взаимодействовать с протеинами на языке. Степень «потемнения» языка также зависит от продуктов, которые вы потребляете - жир, масло, соль - а также насколько язык увлажнен. Чем больше вы выпьете темно-красного вина, чем суше ваш рот и чем более вы голодны - тем сильнее может потемнеть ваш язык. В любом случае - это продолжается недолго и никакого вреда для языка и полости рта не представляет.
Итак, вы на великосветской вечеринке, вся (представим, что мы говорим о женщине, хотя мужчин это тоже может коснуться) такая утонченная, изысканная, с ниткой белого жемчуга на тонкой шее и сверкающе белыми зубами. Пьете красное вино и с ужасом обнаруживаете, что ваши зубы уже совсем не белые, а иссиня фиолетовые. Красную помаду сменил тоже какой-то непонятный оттенок, словно вы переплавали в холодной северной реке, а над верхней губой задорно торчат винные усики, привлекая внимание всех потенциальных кавалеров. Или же наоборот их отталкивая?
В чем причина? Неужели вам в бокал налили дешевого вина с красителями? Кошмар какой!
Не спешите начинать скандал или рыдать, или что вы там еще делаете в минуты недовольства...
Давайте во всем разберемся. С чувством, с толком, с расстановкой. Успокоимся и поймем, что дело вовсе не в красителях.
Нет, красители в вине очень даже могут содержаться. Только если это очень дешевое и неестественно красное, яркого цвета вино. Тут да, даже защищать не будем.
Вернемся к хорошим, как мы уверяем, винам, которые предательски портят весь внешний вид благородным гражданам. Красное вино очень даже может красить. К примеру, если это очень молодое вино: вот только-только с виноградника. Оно еще не знало бочки. Молодые, они, знаете ли, дерзкие — им все ни по чем, могут и рот вам перепачкать без каких-либо зазрений совести.
И да, напомним, что молодые вина не равно «плохие вина». Часто, очень часто, это превосходные напитки, которые никогда не забудутся. Просто от выдержки они не становятся лучше. Бывают такие вина: делаешь и почти сразу пей — превосходный вкус!
Далее, многое зависит и от сорта винограда. Конечно, на своем великосветском рауте вы вряд ли узнаете сорт, если вы — не сомелье (впрочем, если вы сомелье, то вам ни к чему эти все наши рассуждения сейчас о том, почему вино красит) или если вы не будете приставать к официантам с расспросами, но все же для заметки. Есть сорта винограда, у которых очень толстая кожица. Например, шираз, каберне, пинотаж, неро да вола и многие другие. А в кожице как раз и содержится краситель, но только натуральный. Без него и красного вина не получишь, к слову. Так вот он может быть настолько сильным, что полоска на губах вам обеспечена.
Словом, вина, которые красят вовсе не обязательно плохие. Просто, возможно, излишне натуральные. Так что сопоставьте все факторы, начиная от возраста напитка и заканчивая сортом и местом, где данное вино было произведено, и сделайте выбор в пользу хорошего напитка, что оказался у вас в руках. Зачем же такое добро выливать?
Только хорошие вина вы найдете в магазине WineStreet.
Здоровый цвет языка – розовый, не имеющий постороннего налета и вкраплений. Но нередко по ряду причин орган меняет оттенок, а порой и вовсе становится черным.
Разновидности черного налета на языке
Еще недавно обнаружение налета черного цвета на языке воспринималось как заражение холерой. Заболевание это осталось в прошлом, но симптом появляется у людей с завидной регулярностью. Причины подобного явления разнообразны, как и симптомы.
Черный налет может появляться на таких частях языка:
- кончике;
- корне;
- по бокам;
- на средней части (в середине).
Налет бывает равномерным, одинаково окрашенным по всей площади органа, либо появляется в виде «ряби», придающей языку пятнистость. Иногда на нем имеется лишь одно-два темных пятна , расположенных в определенных местах. Специалисты диагностируют и общее потемнение органа, когда вся его масса становится серой, как бы грязноватой на вид.
Часто темный налет на языке сочетается с другими признаками имеющегося заболевания, в том числе с изжогой, горьким привкусом во рту, язвочками и гнойниками и многими другими симптомами.
У взрослого и ребенка язык может обрести черные пятнышки - крапинки , хаотично распределенные по всей поверхности слизистой оболочки. Эти мелкие черные точки способны сигнализировать о грибковых и других патологиях организма и нередко сопровождаются поражением десен или всей ротовой полости.
Банальные причины налета на языке
Прежде чем волноваться и искать причины появления черного языка, симптомы какого заболевания имеют место, стоит внимательно осмотреть ротовую полость. Также следует вспомнить, употреблялись ли красящие продукты, такие как:
- черника;
- красное вино;
- шелковица;
- пища с красителями темного цвета;
- леденцы и т.д.
Нередко черный язык наблюдается после приема таблеток активированного угля , и паниковать в таком случае точно не нужно. Следует произвести качественную гигиену ротовой полости, и о проблеме можно забыть.
Из простых и распространенных, но более серьезных причин потемнения органа можно назвать злоупотребление алкогольными напитками . Они не только окрашивают язык, но и обеспечивают организму хроническую интоксикацию, нарушающую обмен веществ и замедляющую скорость выведения шлаков.
Серый с черными прожилками налет может быть следствием плохой гигиены полости рта, и в этом случае симптому сопутствует неприятный запах. Еще одна популярная причина, почему на языке черный налет – активное размножение грибков плесени после приема антибиотиков. Когда местный иммунитет ослаблен, эти микроорганизмы заселяют слизистую оболочку и придают ей темный оттенок.
Болезни ЖКТ и черный язык
Почернение слизистой оболочки языка у детей практически всегда связано с патологиями пищеварительной системы. У взрослых частота развития таких проблем при наличии черного налета ниже , и все-таки болезни ЖКТ занимают лидирующие позиции. Чаще встречается симптом у людей, злоупотребляющих фаст-фудом, выпечкой, углеводистой пищей , едой с обилием консервантов, красителей, прочих вредных добавок. Такая «диета» приводит к нарушениям обменных процессов, и язык служит индикатором общего неблагополучия.
При болезни Крона язык чернеет , так как в организме происходит возрастание выработки меланина вследствие угнетения работы надпочечников. Заболевания желчного пузыря, желудка, двенадцатиперстной кишки также вызывают изменения со стороны ротовой полости, и только их лечение поможет избавиться от напасти.
Признаки основных патологий желудочного кишечного тракта, сопровождающиеся появлением темного налета на языке, приведены в таблице.
Воспалительные патологии ротовой полости
Фарингит или хронический тонзиллит в стадии обострения тоже могут привести к тому, что появился черный «осадок» на языке. Отличительной чертой его является присутствие после пробуждения и практически полное исчезновение после еды, гигиенической чистки.
Порой на гландах и языке появляется черный налет в сочетании с повышением температуры тела. Такие симптомы характерны для ангины (острого тонзиллита). Без болей в горле ангина не встречается, поэтому поставить диагноз в такой ситуации довольно просто. Когда заболевание пройдет, неприятные проявления со стороны языка тоже исчезнут.
Иногда пятна черного цвета образуются после перенесенного гриппа – так протекает глоссит, или воспаление языка.
Как ни странно, порой черный язык значит развитие кандидоза полости рта, или молочницы . Обычно эта патология проявляется белыми творожистыми массами, локализованными во рту, но запущенные стадии вызывают потемнение налета. Болезнь сопровождается неприятным запахом изо рта, жжением, пощипыванием, отеком тканей.
Прочие причины черного налета
Игнорировать появление данного симптома нельзя – он часто означает большие неприятности со здоровьем. Например, организм может страдать от ацидоза – зашлакованности токсинами и сдвигом кислотно-щелочного баланса в сторону окисления. Вызвать подобное состояние могут длительные инфекции, расстройства кишечника, голодные диеты.
Прочие возможные причины патологии следующие:
- Отравление свинцом . Острая свинцовая интоксикация практически всегда проявляется изменениями со стороны ротовой полости.
- Воспалительные и хронические болезни легких, бронхов . Некоторые бактерии способствуют окрашиванию языка в пугающий оттенок, после выздоровления цвет нормализуется.
- Прием определенных гормональных препаратов . Отмена лекарств способствует исчезновению неприятного цвета слизистой оболочки.
- ВИЧ и другие тяжелые виды иммунодефицита . При таких патологиях иногда имеется черно-серый налет во рту.
- Обезвоживание . При острой форме недостатка жидкости в организме язык может поменять цвет на темный.
У грудничков иногда появляется темный налет после введения первого прикорма, если до этого момента малыш питался только грудным молоком – как реакция на новый продукт. Существует и отдельная патология – «черный волосатый язык», при которой на органе растут, становятся темными и твердыми сосочковые выросты. Причины точно не ясны, но чаще заболевание появляется у курильщиков.
Диагностика патологии
Темный налет – не конкретное заболевание, а симптом, поэтому для поиска причины важно обратиться к врачу. Начать лучше с похода к терапевту, который назначит ряд необходимых анализов, но уже по внешнему виду ротовой полости и дополнительным признакам сможет предположить диагноз. Например, если налет появляется в форме точек, это – признак грибковой инфекции или поражения ЖКТ, большие пятна налета сигнализируют о патологиях желчного пузыря, поджелудочной железы.
Программа обследования при подобной проблеме такая:
- Общий анализ крови – покажет воспалительный процесс, присутствие бактериальных инфекций;
- Бакпосев из ротовой полости – отразит конкретный вид возбудителя болезни, в том числе – тип грибковой инфекции;
- Биохимия крови – диагностирует патологии гепатобиллиарной системы, поджелудочной железы;
- Копрограмма, анализ на скрытую кровь – необходимы для выявления болезней кишечника;
- ФГС, колоноскопия – нужны для уточнения заболеваний органов ЖКТ.
Лечение черного языка
Единых рекомендаций, как устранить налет со слизистой оболочки, нет. Обычно хватает рекомендованных специалистом мер терапии основного заболевания, и вся площадь языка очищается, обретает нормальный цвет. При ацидозе назначают пить больше жидкости, принимать щелочную минеральную воду. Воспалительные патологии лечат при помощи полосканий антисептиками, приема внутрь антибиотиков. Грибковые инфекции лечат антимикотиками – таблетками и каплями на язык.
Только после полного обследования подбирается лечение, самостоятельная терапия недопустима.
Заболевания ЖКТ устраняют коррекцией питания и приемом лекарств:
- антисекреторных средств;
- антацидов;
- препаратов для разжижения желчи;
- растительных желчегонных средств;
- ферментов и т.д.
Важно также проводить регулярную гигиену полости рта 2-3 раза в день, пить кефир и другую кисломолочку для нормализации флоры кишечника, отказаться от курения и алкоголя. В домашних условиях следует полоскать рот настоями шалфея, лимонных корок (столовая ложка на стакан воды), солевым раствором с маслом чайного дерева (чайная ложка соли и 5 капель масла на стакан воды). Это ускорит избавление от черного налета и предотвратит рецидив.
0
