ГЛАВНАЯ Визы Виза в Грецию Виза в Грецию для россиян в 2016 году: нужна ли, как сделать

Готовим лагман со сталиком ханкишиевым. Лагман от сталика ханкишиева с видео

04.01.2024

December 3, 2013

Восточная кухня традиционно включает в состав своих блюд мясо, ароматные специи и травы. Известный кулинар и знаток блюд Средней Азии Сталик Ханкишиев знает, как правильно приготовить настоящий плов и лагман.

Лагман: рецепт от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты, необходимые для приготовления лагмана:

бараньи косточки, грудинка, шея или голяшки — около 1,5 кг;
одна морковь и головка лука;
3 небольших помидора;
соль и черный перец;

1 кг муки;
3 свежих куриных яйца;
1,5 ст. (около 300 мл) воды;

овощи: репа, сельдерей, сладкий перец, морковь, лук, чеснок около 1,5 кг;
мякоть баранины около 0,5 кг;
помидоры (или паста томатная) 3 шутки (или 2 ложки);
кинза, зира, петрушка, перец черный, соль, укроп.

Рецепт от Сталика Ханкишиева несложен. Для начала нужно замесить тесто из указанного количества ингредиентов. Оно должно получиться тугим. Оставьте его на часок, затем разрежьте на куски. Подтяните края к середине и раскатайте в толстый жгут. Возьмите масло и смажьте его. Теперь растягивайте до того момента, пока лапша не приобретет нужный диаметр. Смажьте поднос маслом, уложите на него все жгуты. Прикройте их пленкой и дайте постоять.

Приготовление подливы это следующий этап, который предусматривает рецепт от Сталика Ханкишиева. В казане в масле пожарьте нарезанное на кусочки мясо. Овощи порежьте на кубики, добавьте к мясу. Пасту или помидоры необходимо обжарить, после чего заложить кусочки болгарского перца. Добавьте в овощи воды, дождитесь закипания, посолите. Картошку кубиками закиньте в последнюю очередь. Держите подливу на маленьком огне, чтобы она оставалась горячей.

Вытяните жгуты. Закиньте их в хорошо подсоленную воду. Лопаточкой перемешайте лапшу в кастрюльке. Варите 3 минуты. Возможно, вам покажется, что тесто не проварилось, но на самом деле этого времени вполне достаточно. Когда вы будете есть лагман, то сможете в этом убедиться. Как только лапшу извлекли из кипятка, промойте ее сразу же под холодной водой.

Готовую лапшу залейте подливой, потом слейте обратно в кастрюлю. Эта процедура помогает подогреть остывшее тесто. Затем снова залейте бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Рецепт от Сталика Ханкишиева предусматривает приготовление пасты лоизжан смеси красного перца, соли и чеснока. Но эту приправу следует добавлять в порционную тарелку.

мякоть баранины — около 1 кг;
сало курдючное около 300 грамм (можно взять растительное масло);
среднезерный рис около 1 кг;
морковь 1 кг;
3 средние головки лука;
3 головки чеснока;
стручковый перец 2 шутки;
зира и соль.

Рецепт от Сталика Ханкишиева — один из самых вкусных. Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной 1,5 см. Рис переберите и тщательно промойте. Замочите его в теплой воде. Казан разогрейте на максимальном огне. Сало растопите, если жарите на масле — разогрейте масло. Золотистые шкварки после вытапливания нужно извлечь. В хорошо разогретое масло закиньте лук. Он должен как следует прожариться.

После этого в казан добавьте мясо и обжарьте его. Ровным слоем засыпьте морковь. Через пару минут все перемешайте. Жарить морковку нужно в течение 15 минут. В конце жарки убавьте немного огонь и засыпьте часть зиры. Морковь должна стать мягкой. Влейте горячую воду. Она должна покрыть овощи и мясо на сантиметр. Положите в казан очищенные головки чеснока, стручковый перец. После закипания убавьте огонь до минимального. Варите мясо с овощами около 40 минут с открытой крышкой. Теперь посолите. С риса слейте воду и выложите его в казан. Залейте все литром кипятка. Вода должна покрыть рис полностью. Огонь делаем максимальным, дожидаемся, когда все закипит. Ждем, когда основная вода выпарится. После этого убавляем огонь и доводим рис до готовности. Посыпаем плов размолотой зирой, даём настояться.

Лагман: рецепт от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты, необходимые для приготовления лагмана:

для бульона :

бараньи косточки, грудинка, шея или голяшки - около 1,5 кг;
одна морковь и головка лука;
3 небольших помидора;
соль и ;

для лапши :

1 кг муки;
3 свежих куриных яйца;
1,5 ст. (около 300 мл) воды;

для соуса :

овощи: репа, сельдерей, сладкий перец, морковь, лук, чеснок - около 1,5 кг;
мякоть баранины около 0,5 кг;
помидоры (или паста томатная) - 3 шутки (или 2 ложки);
кинза, зира, петрушка, перец черный, соль, укроп.

Технология приготовления

1-й шаг

2-й шаг

Приготовление подливы - это следующий этап, который предусматривает рецепт от Сталика Ханкишиева. В казане в масле пожарьте нарезанное на кусочки мясо. Овощи порежьте на кубики, добавьте к мясу. Пасту или помидоры необходимо обжарить, после чего заложить кусочки болгарского перца. Добавьте в овощи воды, дождитесь закипания, посолите. Картошку кубиками закиньте в последнюю очередь. Держите подливу на маленьком огне, чтобы она оставалась горячей.

3-й шаг

4-й шаг

Готовую лапшу залейте подливой, потом слейте обратно в кастрюлю. Эта процедура помогает подогреть остывшее тесто. Затем снова залейте бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Рецепт от Сталика Ханкишиева предусматривает лоизжан - смеси красного перца, соли и чеснока. Но эту приправу следует добавлять в порционную тарелку.

от Сталика Ханкишиева

Список продуктов :

мякоть баранины - около 1 кг;
сало курдючное около 300 грамм (можно взять растительное масло);
среднезерный рис около 1 кг;
морковь - 1 кг;
3 средние головки лука;
3 головки чеснока;
стручковый перец - 2 шутки;
зира и соль.

Технология приготовления

Рецепт от Сталика Ханкишиева - один из самых вкусных. Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной 1,5 см. Рис переберите и тщательно промойте. Замочите его в теплой воде. Казан разогрейте на максимальном огне. Сало растопите, если жарите на масле - разогрейте масло. Золотистые шкварки после вытапливания нужно извлечь. В хорошо разогретое масло закиньте лук. Он должен как следует прожариться.

Существует легенда, что лапшу в Европу привез из Китая Колумб, на самом деле блюда похожие на лапшу есть практически у всех народов мира. Так на среднем востоке это блюдо называется – лагман.

В Китае лапшу не раскатывают, а вытягивают, этот процесс трудоемкий и требует не малой сноровки. В видео-рецепте показано, как готовить более простой вариант – резаную лапшу. Но проще не значит менее вкусно.

Видео-рецепт «Сталик Ханкишиев рецепты лагман»

Для лагмана понадобится:

6 яиц и 3 желтка;
щепотку соли;
мука, сколько возьмет тесто.

Лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, смешайте все ингредиенты, сначала тесто будет рассыпчатым, но по мере вымешивания, оно будет преобразовываться в однородную эластичную массу.Пропустите тесто, через тестораскатывающую машину несколько раз, пока не получите ровный пласт.

Затем замните валики на ножи для нарезки лапши и пропустите через них тесто. Сверните полоски в клубочке и отложите их, пусть подсушатся, пока вы будете готовить соус.

Кипящую воду посолить и варить лапшу, буквально 1-2 минуты.

Соус готовить очень легко и быстро:

В раскаленное растительное масло добавляем сычуаньский перец, он активирует вкусовое восприятие, благодаря нему в лагнмане будут чувствоваться все вкусовые нотки.
Как только вокруг перца начнут образовываться пузырьки, можно удалить его шумовкой, все свои вкусовые качества он уже отдал.
Теперь отправляем в масло лук, чеснок и мясо. Огонь должен быть настолько сильным, чтобы лук начал сразу же подрумяниваться.
Мясо обжарить, чтобы оно приобрело нежный золотистый цвет и побелело внутри. Следите, чтобы оно не успело стать жестким.
Добавляем соевую пасту, она усилит вкус и заменит глютамат натрия, который многие считают вредным.
Пришло время добавить томаты, морковь и репу. Как только они начнут отдавать свой сок, можно добавлять следующий ингредиент.
Баклажаны, очищенные и нарезанные соломкой обжариваем с остальными овощами и мясом.
Далее добавляем сладкий перец, теперь тушим с небольшим количеством воды.

Подают лагман в глубокой посуде, к лапше добавляют овощи и бульон, украшают зеленью.

Вот так готовится вкусное, полезное блюдо из кухни среднего востока. Приятного аппетита.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!
Сложный рецепт лагмана от Сталика Ханкишиева узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 249 килокалорий.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 249 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Ужин, обед

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на шесть порций
Бульон из баранины 1000 мл
Говядина вырезка 600 г
Зира (Кумин) сухая 0.33 ч. л.
Капуста белокочанная 300 г
Корень сельдерея 1 шт.
Кориандр сухой 0.33 ч. л.
Куркума 1 ч. л.
Лук зелёный 3 перо
Лук репчатый 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
Морковь 1 шт.
Мука пшеничная 330 г
Перец душистый 3 шт.
Перец красный молотый 1 ст. л.
Перец острый 1 шт.
Петрушка свежая 1 пучок
Помидоры 1 шт.
Редька красная 2 шт.
Смесь перцев 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Соус соевый 60 мл
Чеснок 1 головка
Яйца куриные 3 шт.

Пошаговое приготовление
Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.
Нам понадобятся 2 крупных куриных яйца и 1 желток.
Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.
Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку - 330 грамм.
У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.
Раскатаем тесто в тонкий сочень.
Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.
Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.
Очистим лук - 1 шт., чеснок - 1 средняя головка, морковь - 1 штука и 1 корень сельдерея.
Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.
Лук порежем пером, а чеснок - таблетками.
Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.
Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.
Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.
Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.
Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.
Нарежем в лагман брусочки редьки.
Добавляем в наше блюдо дольки помидора и нарезанную зелень петрушки.
Заливаем концентрированный бульон из баранины, добавляем по вкусу соевый соус (или соевую пасту), сладкий и острый красный перец.
В порционные тарелки выкладываем готовую лапшу.
Заливаем её сверху готовой жидкой частью с овощами. Наш лагман от Сталика Ханкишева готов! Подаём его с пёрышками свежего зелёного лука. Приятных гастрономических впечатлений!

Это самый настоящий узбекский , который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас . Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Так же опираясь на эту запись можно попробовать приготовить или сделать . Ну и тут у нас пару слов про .

Сталик Xанкишиев – рецепт лагмана

Время приготовления : 2 часа
Количество порций: 10
Калорийность: 490.2 кКал на 100 грамм

Ингредиенты:

I. Бульон:

Кости барана, шеи, грудинки – 1,5 кг;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Помидоры – 3 шт.;
Чёрный перец;
Соль.

II. Лапша:

Мука – 1 кг;
Яйца – 3 шт.;
Вода – 1,5 стакана;
Соль.

III. Соус:

Овощи по вкусу (сладкий перец, репа, лук, чеснок, морковь и так далее) – 1,5 кг;
Мякоть баранины – 500 г;
Помидоры – 4 шт.;
Кинза, петрушка, зира, укроп, перец сычуаньский и чёрный;
Соль.

Видео приготовления лагмана от Сталика Ханкишиева:

Способ приготовления:

Смешиваем 2 яйца с водой. Солим.
Добавляем муку. Туго замешиваем тесто.
Заворачиваем тесто в плёнку. Накрываем. Оставляем на 1 час.
По истечению времени режим его на куски.
Куски вытягиваем в длину. Подтягиваем края куска к середине. Раскатываем руками в вид толстого жгута. Несколько раз повторяем.
Смазываем жгут растительным маслом. Продолжаем жгут растягивать, придерживая его одной рукой.
Делаем перерыв, для обработки другого жгута. Затем берём первый жгут и покатываем его по столу при помощи ладони, чтобы он закручивался.
Берём разнос. Смазываем его маслом. Улаживаем на него приготовленные жгуты в виде спирали. Смазываем их ещё раз маслом. Закрываем плёнкой.
Обжариваем рёбрышки. Затем обжариваем мясную мякоть, которую нужно порезать маленькими кусочками. Те овощи, которые были выбраны, нужно порезать соломкой не крупно.
Добавляем к мясу лук, репу, морковь.
Ложем в зажарку помидоры или же томатную пасту, затем болгарский перец.
Доливаем воду. Даём ей закипеть. Солим и добавляем зелень и специи.
Ложем мелко нарезанную кубиками картошку.
Берём с подноса жгуты теста, растягиваем их.
Возьмём 2-3 нити лагмана и сразу намотаем их на руки.
Поднимаем вверх руки, подбрасываем лагман и отбиваем его об стол. Повторять эту процедуру нужно около 2 – 3 раз, при этом растягивая тесто как можно сильнее.
Варим лагман в солёной и сильно кипящей воде. Лагман нужно снимать с одной руки, держа другой, опускать его в воду, чтобы он не касался дна посуды.
Деревянной лопаткой приподнимаем сварившуюся часть, а ту которая была на руке, опускаем варится. Варить нужно не дольше 3-х минут.
Откидываем лагман на дуршлаг и ставим его под холодную воду.
Перед подачей, лагман поливаем приготовленным горячим бульоном, выкладываем подливу с овощами и мясом поверх лагмана, посыпаем зеленью.

Лагман готов! Можно подавать к столу!

Вода для лагмана должна кипеть довольно сильно. Солить её нужно как можно сильнее – на 5 литров воды, следует добавить 10 ложек соли. При этом лагман пересолённым не будет.

Во время варки лагмана, он покажется не доваренным, но не стоит переживать. Когда его нужно будет подавать к столу, он будет в самый раз.

Желаю приятного Вам аппетита!