Вчера (31 декабря) я готовил в "прямом эфире" ЖЖ, одновременно выкладывая рецепт и фотографии в своем блоге. Сегодня же нашел в себе силы собрать весь материал в один пост.
Последние десять лет я запекаю на Новый Год гуся с фруктами. Лишь один раз заменил его на французского петуха, о чем потом жалел весь год.
Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Его зерна начинают отдавать весь свой чудесный аромат в шипящем гусиным жиру. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал.
Второй раз ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами, Колями и, почему-то, Степашиным. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово!
Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.
Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.
Так выглядит смесь после перемалывания.
Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только «плечо».
Я купил венгерского потрошеного гусенка. Сам гусь оказался слишком маленьким – это минус, зато в нем оказалось два комплекта потрохов – это плюс. Просто чудеса генной инженерии.
Поэтому по ходу дела я решил приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами.
Из крыльев и шеи варим бульон. В нем мы отварим перловку. А пока ее надо замочить в теплой воде.
Остальные потроха обрезать от несъедобных жилок и пленок и убрать в холодильник.
Гуся обсыпать смесью толченых специй.
И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо.
Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место. Хорошо бы ему постоять помариноваться часиков 10 - 12, а лучше - сутки.
Не понравился мне этот магазинный венгерский гусь. Слишком маленький и жира почти нет. Так что я метнулся на птичью ферму, что на Калужском шоссе и купил настоящего деревенского гуся (точнее гусыню) и заодно перепелок. Праздники то длинные. Вот это гусь, так гусь! Три с половиной килограмма! Жирненький. И в два раза дешевле, чем на рынке в Троицке.
Венгерский гусь тоже не пропадет. Я его приготовлю сегодня.
Во какой красавец.
Я его тоже натер тмином с солью, также как и предыдущего.
Мимоходом, пока гусь набирается ароматами тмина, кориандра и черного перца, мы приготовим «плов» из перловки и гусиных потрохов.
Перловку отварим в гусином бульоне. Не забудьте подсолить. Укутайте кастрюльку в одеяло. Пусть постоит, пока мы с потрохами возимся.
Лук (1 луковица) и одну морковь обжарим в глубокой сковороде или казане на гусином жире.
Гусиные желудки порежем на мелкие кусочки. Сердце разрежем на 4 части. Печень делим на два – три куска.
Когда лук с морковкой будут пассерованы, добавляем желудок. Обжариваем и заливаем стаканом кипятка. Потушим, помешивая минут 20 пока желудки не станут мягкими. При необходимости воду можно подлить еще. Добавим сердце. Перемешаем, посолим, добавим щепотку зиры. Сверху выкладываем печенку. На очень медленном огне доводим все до готовности. Выкладываем в казан перловку. Все перемешиваем. «Плов» готов.
Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.
Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку.
Теперь можно расслабиться и выпить.
Прошло 30 минут. Гуся достали из духовки. Полили вытопленным жиром. Поставили еще на полчаса.
Гуся опять достали. Слили из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся полили вином или яблочным сидром (а можно и яблочным соком) и поставили в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности.
В слитый жир положили луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпали солью и тмином, перемешали и в духовку.
За полчаса до окончания запекания снова достаем гуся из духовки. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.
Маленький секрет. Чтобы на коже гуся не возникли некрасивые черные пятна, надо поливать его жиром через ситечко. Я это понял только концу готовки. Век живи, век учись.
Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Описание
Гуляш из гуся в казане на природе порадует вас прекрасным вкусом, а его процесс приготовления превратится в увлекательное приключение, в которое могут быть вовлечены все участники пикника. И хотя, как правило, на подобного рода мероприятиях готовят шашлыки, жарят сосиски на костре или же делают самые обыкновенные гамбургеры, но все же гуляш станет отличной альтернативой им.
Особых умений для приготовления этого блюда не нужно. Главное запастись всеми необходимыми продуктами и утварью, а также следовать тем рекомендациям, что в этом фото рецепте приведены.
Кстати, мы бы еще хотели обратить ваше внимание на пользу гуляша из гуся. Так мясо этой птички, а вернее его употребление, способствует улучшению деятельности мозга, а также улучшению общего психологического состояния. Потому можем сделать вывод, что вкусное все-таки может быть полезным!
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(0,5 кг) -
(0,3 кг) -
(0,3 кг) -
(5 шт.) -
(0,15 кг) -
(1 стручок) -
(1 головка) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Готовить начинаем еще дома. Мясо хорошо промывают и избавляют от всего лишнего, а именно от шкуры и сала (приготовление в казане предполагает приготовление только чистого мяса) . Потом нарезаем гуся кусочками, они должны быть чуть больше, чем для домашнего гуляша.
Нарезаем мелко овощи, это можно сделать вручную или при помощи подручной бытовой техники. Для удобной транспортировки лучше переложить их в удобную тару, можно взять пакетик или пластиковый контейнер.
Готовим домашнюю лапшу. Она должна быть нарезана и немного подсушена, это позволит ее без проблем транспортировать и сохранить в нормальном виде до нужного момента.
Устанавливаем мангал и начинаем прогревать его. Теперь можно ставить казан и только когда он хорошо разогреется налить масло и бросить перчик Чили. Даем немного времени для накаливания.
Пришло время для начала процесса приготовления блюда. Бросаем мясо. Обжариваем его до румяной корочки и потом добавляем заранее приготовленные овощи. Полученную смесь жарим примерно 10 минут.
Наливаем воду, в которой будущий гуляш будет томиться. Добавляем специи и чеснок. Его можно класть целой неочищенной головкой. Тушим на медленном огне. Этот этап занимает примерно 1 час.
Теперь можно добавлять томатную пасту и лапшу. Когда гуляш из гуся в казане на природе почти готов можно еще раз добавить специи и уже с закрытой крышкой тушить последние 15 минут.
Приятного аппетита!!!
Кто не любит это аппетитное блюдо – гуся в яблоках. Старинное русское блюдо готовили в печи в специальной гусятнице. И гусь получался отменный – сочный, с подрумяненной хрустящей корочкой и изысканным вкусом от яблок. Сейчас у нас есть возможность приготовить гуся в духовке, в микроволновой печи, на противне, или также в гусятнице.
Шаг 1
Выпотрошенную тушку гуся тщательно промыть в холодной воде и просушить на бумажном полотенце.
Шаг 2
Внутри и снаружи натереть солью и специями. Внутри тушку натереть чесноком, пропущенным через чеснокодавку.
Шаг 3
Яблоки помыть, очистить кожуру, убрать сердцевину, нарезать дольками и заполнить ими брюшко гуся. Заколоть зубочистками отверстие или зашить прочными нитками.
Шаг 4
Смазать нашего гуся растительным маслом и уложить на спинку в гусятницу. Рядом с гусем положить целые яблоки или их половинки.
Шаг 5
Птицу поливать каждые полчаса выделившимся жиром. Время приготовления около 2 часов на среднем огне. Но чем больше вес птицы, тем больше время ее приготовления.
Так получилось, что я теперь в гусях разбираюсь.
Действительно, впереди - праздники, гусь в эти дни - желанный гость на столе.
Сталик Ханкишиев посвятил приготовлению большой красивый текст
Авторитет его безусловен, поэтому сомневаться по поводу самого рецепта не стоит.
Но гусь - не баран, если кто-то вдруг захочет впервые приготовить гуся, то ему могут пригодиться и мои советы.
1. Выбор тушки. Для запекания лучше брать среднюю тушку, цельный гусак может просто не вместиться в духовку и на стандартный поднос. Требует больше времени и сил. Если есть выбор, то из двух тушек нужно оставить продавцу ту, что желтее, с синяками, если таковые есть, повреждениями кожи, особенно на выступающих участках (например, в районе хвоста)
2. Предварительная обработка. Нужно разморозить гуся и удалить пинцетом остатки перьев. Они есть всегда, надо только поискать получше) Гуся моют вначале в горячей воде (настолько горячей, чтобы только не ошпарить руки), чтобы подтопить поверхностный жир и смыть его с последствиями транспортировки. Проверяют и при наличии убирают остатки крови и потрохов внутри тушки (особенно между ребер в передней части). Затем обрезают крылья наполовину (оставляют только плечо, а можно и полностью их срезать - всё равно сгорят). Отрезают костную часть шеи. Для этого надо оттянуть шкуру до предела к тушке, сделать надрез и вывернуть кость (лучше попросить мужа сделать это, потребуются недамские усилия). Моют в холодной воде. После того, как вода стечет, заталкивают шкурку шеи внутрь тушки.
3. Маринование. Можно и замариновать, если есть время и желание. Главная проблема - это найти емкость, в которой гуся можно целиком утопить. Он кстати не тонет, нужно еще гнёт придумать. Сталик решает эту задачу очень интересно. А можно просто натереть тушку солью с перцем и оставить в прохладном месте на сутки. Главное - просолить, а вкусность можно создать с помощью фарша. Сухое соление красивее маринования в результате.
4. После фарширования лучше подвязать ножки - это дополнительно закрепит шов брюшки, они меньше обгорят. То же самое с крыльями - их хорошо бы прижать к тушке. На поднос класть очень желательно грудкой вниз, жир по мере запекания можно из него убирать.
Наконец, главное. Гуся легче испортить, чем запечь целиком. Если у вас нет времени, нет опыта, вам не повезло с цельностью шкурки гуся, то не мучайтесь. Мяса на нем - шиш да маленько. Цельного его красавца готового можно только показать, а потом все равно делить. А готовить его приходится не меньше двух суток.
Если вы никогда не готовили гуся, то:
Просто отделите бедра, крылья, грудку (как вы привыкли это делать с курицей)
сложите это в пакет для запекания с теми овощами, которые вам ближе по вкусу и красивее, добавьте любимых специй, разогревайте духовку - и в добрый путь! Всё как с курицей, только в три-четыре раза дольше. А оставшееся мясо и кости пригодятся для хорошего бульона или супчика на похмелье.
