Пп бискотти. Бискотти, классический вариант и рецепт юлии высоцкой

Простой и одновременно изысканный десерт бискотти «выпекают дважды», чтобы окунуть его хрустящие бочка в десертное вино и насладиться непревзойденным сочетанием вкусов.

Благородные итальянские «сухарики» бискотти с орехами, сухофруктами и кусочками шоколада получили свое звучное название от латинского слова «biscotto» – «выпеченный дважды». Само название уже раскрывает способ приготовления десерта. Из теста со сладким наполнением формируют длинные поленца, выпекают их до готовности и режут на косые тонкие ломтики, чтобы снова отправить в печь для подсушивания до румяной, хрустящей корочки.

Сегодня кулинарный мир Италии славится многообразием рецептов бискотти. Каждое итальянское кафе встречает гостей широким выбором нескольких сортов хрустящего десерта. В зависимости от наполнения все виды бискотти имеют свой неповторимый вкус: цитрусовый, анисовый, коричный, ореховый, фруктовый или шоколадный. Классическая рецептура бискотти не слишком строга к кулинарам и позволяет сочетать между собой любые вкусы. От этого десерт только выигрывает, и становится практически авторским.

В Италии бискотти еще называют кантуччи или кантуччини. Но все же это несколько другой вид «сухариков». Их готовят из дрожжевого теста, хотя технология выпекания та же. Бискотти имеют и других несладких сородичей. Так, пресные «испеченные дважды» сухарики готовят с пряными специями на оливковом масле и загущают ими супы, подают к мясным рагу, соусам и начинкам.

Бискотти: ТОП-5 рецептов

Рецепт 1: Классические миндальные бискотти

Ингредиенты на 4 порции: 280 г муки, 100 г целых орехов миндаля, 130 г сахара, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, по чайной ложке разрыхлителя и сахара ванили.

1. Муку насытить воздухом через просеивание, добавить разрыхлитель, сахар, соль. Для лучшего смешивания, все ингредиенты можно просеять вместе.
2. Яйца вспенить миксером до образования густой, стойкой массы, и аккуратно вмешать в мучную смесь. Замесить тесто.
3. В процессе вымешивания добавить изюм и миндальные орешки. Тесто вымесить так, чтобы миндаль и изюм распределились равномерно по массе.
4. Липкое тесто разрезать на три равных куска, смочить руки и сформировать из них длинные батоны. Хлебцы переложить на покрытый пергаментом противень.
5. Для первого запекания будущим бискотти потребуется 175 °С и около 20 минут. Как только их цвет зарумянится, батоны можно доставать.
6. Хлебцы слегка остудить и по диагонали нарезать на продолговатые ломтики шириной полтора сантиметра. Миндальные орешки в тесте поддадутся легко ножу с зазубренным лезвием.
7. Будущее печенье вернуть на противень и поместить выпекаться еще на 15-25 минут. Если хотите, чтобы бискотти остались с мягкой серединкой и хрустящими краями, ему хватит 15 минут. Для полностью высушенных и румяных сухариков следует увеличить время выпекания до 25 минут.

Рецепт 2: Шоколадные бискотти с фундуком

Ингредиенты на 6 порций: 2,5 стакана муки, стакан фундука, 4 яйца, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана порошка какао, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, 0,5 ч. ложки соды, ¾ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

1. Бланшировать орехи кипящей водой на протяжении 5 минут. Процедить через дуршлаг, излишки воды с орехов убрать с помощью бумажных полотенец.
2. Подготовленный фундук высыпать в форму и просушить в духовой печи 10 минут при 175 градусах. Когда орехи подрумянятся и появится характерный запах – фундук можно доставать. Остывшие орешки перетереть между ладонями, чтобы удалить шелуху.
3. В большую емкость просеять одновременно муку, соду, разрыхлитель, соль, какао и мелкопомолотый кофе.
4. В другой посуде взбить в пену яйца. Отделить 2 ст. ложки яичной массы, а в оставшуюся всыпать сахарный песок и продолжить взбивать до образования «шапки».
5. Яичную и мучную смеси соединить, замесить эластичное тесто.
6. В тесто высыпать румяный фундук и еще раз его вымесить, равномерно распределяя орехи.
7. Тесто разрезать на 2 одинаковые части. Притрусить руки мукой и сформировать два удлиненных батона, перенести на квадратную форму с пергаментом. Для большей румяности батоны смазать отложенной яичной смесью. Выпекать до плотности хлебцев, приблизительно 15-20 минут.
8. Выпечку немного остудить и нарезать ножом с острым лезвием на косые ломтики сантиметровой толщиной. Вернуть бискотти в духовку еще на четверть часа.
9. Десерт оставить «отдыхать» на 18-24 часа, после упаковать в герметический контейнер.

Рецепт 3: Лимонный бискотти от Юлии Высоцкой

Ингредиенты на 7 порций: 400 г муки, 250 г сахара-песка, 3 яйца+2 желтка, 2 лимона, 130 г миндаля, 130 г орешков пекан, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.

1. Подготовить заготовки: два яйца и два желтка взбить в плотную пену, до образования объема большего в 2 раза; растопить 3 столовые ложки масла; муку и разрыхлитель обогатить воздухом через сито; половину орехов измельчить в крошку; с лимонов соскрести цедру, из половинки одного плода добыть сок.
2. Замесить тесто из: взбитых яиц, покрошенных орехов, мучной смеси, цедры и сока цитруса, сливочного масла, кукурузной/гречневой муки. Вымесить тесто до гладкости можно в комбайне, или же традиционным способом – руками.
3. Плоскую форму для выпекания бискотти смазать оставшимся маслом. Духовую печь разогреть, выставив температуру 180 °С.
4. Заготовку переложить на притрушенный мукой стол, отрезать на три одинаковых куска. Из каждой части слепить продолговатый калачик. Все хлебцы выложить на противень. Запекаться они будут около 40 минут.
5. Еще горячими батоны разрезать на нетолстые кружки и снова выложить на противень для подсушивания при той же температуре.
6. Когда верхушки итальянского печенья зазолотятся, бискотти достать и отложить до полного остывания.

Рецепт 4: Аппетитные бискотти с миксом из сухофруктов и орехов

Ингредиенты на 5 порций: 250 г муки, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1,5 ст. ложки пекарского порошка, по 50 г фиников, кураги, очищенных несоленых фисташек, очищенного миндаля, цедра одного лимона.

1. Муку насытить воздухом путем просеивания, соединить с сахаром-песком и пекарским порошком.
2. Яйца слегка вспенить и, медленно вливая в муку, замесить упругое, но эластичное тесто.
3. В готовое тесто вмесить мелко изрубленные сухофрукты: курагу и финики. Добавить орехи.
4. Из теста вылепить два одинаковых, длинных, слегка приплюснутых батона.
5. Хлебцы перенести на смазанную маслом плоскую форму и отправить в печь с температурой 180 °С. Для их приготовления потребуется 20-25 минут.
6. Слегка остывшие батоны разрезать по диагонали на ломтики с толщиной стенок 1 см.
7. Сухарики переложить назад в форму и снова поместить в духовку, на этот раз – на четверть часа. Через 5-7 минут бискотти перевернуть запеченным срезом вниз.
8. Остывшее итальянское печенье переложить в герметически закрывающуюся коробочку.

Рецепт 5: Бискотти с прошутто и пармезаном

Ингредиенты для 16 бискотти: 3 яйца, 70 г тонких ломтиков прошутто, 1,5 стакана муки, стакан натертого пармезана, 8 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка мелкой морской соли.

1. Мягкое сливочное масло взбивать миксером до состояния, пока оно станет воздушным и белоснежным.
2. Продолжая взбивать, ввести поочередно все яйца. Всыпать порциями муку, пармезан, нарезанный прошутто, соль и свежемолотый черный перец. Тесто должно быть однородным и эластичным, но не крутым.
3. Мокрыми руками вылепить хлебцы длинной 30 см и шириной – 10 см.
4. Время выпечки в нагретой до 180 °С духовке – около получаса.
5. Готовым батонам дать 10 минут для остывания и нарезать ломтиками наискосок толщиной 1 см. Кусочки переместить на противень и разложить срезом вверх. Повторно запекать бискотти при температуре духовой печи 135 °С около 20 минут, до золотистой румяности.
6. Достать сухарики из духовки, остудить, упаковать в коробку.

Бискотти с прошутто и пармезаном гармонически сочетаются с винами – розовым и игристым белым. Также они будут идеальной компанией для супов, средиземноморских и овощных салатов.

У каждого мастера итальянской выпечки есть свой фирменный рецепт бискотти. Получается он таким благодаря нехитрым секретам, которые и нам помогут приготовить свои идеальные бискотти.

1. Если обычную муку заменить на кондитерскую, в составе которой содержится меньше белка и, соответственно, ниже способность к образованию клейковины, то готовые изделия будут более воздушными.
2. Чтобы бискотти из обычной муки не были чрезмерно грубыми и плотными, к ней нужно добавить ложку рисовой. Так хлебопекарная мука по свойствам будет похожей на кондитерскую, и готовое тесто станет более рыхлым и мягким.
3. Тесто лучше замешивать руками, чтобы ощущать его консистенцию. Оно должно быть податливым, мягким и не слишком сухим. Чрезмерно влажное и липкое тесто можно присыпать мукой и выровнять его структуру.
4. Главное достоинство бискотти – длительный срок хранения. Они медленно черствеют и в герметически закрытой таре могут храниться до трех недель. Поэтому такие «сухарики» можно приготовить в большом количестве впрок, упаковать в жестяный контейнер и быть всегда готовым к приходу нежданных гостей.
5. Если скромный вид бискотти замаскировать растопленным шоколадом или глазурью, то они будут выглядеть уже не как сухарики, а как изысканные пирожные.
6. В Италии есть традиция упаковывать собственноручно приготовленные бискотти в подарочную жестяную коробку и дарить на праздники друзьям и близким.

Итальянские кулинары придумали бискотти как закуску к сладкому вину. С тех пор сухой десерт принято подавать исключительно в компании напитков – традиционных кофе или чая, вина, молока, сока. В Италии употребление бискотти – целый ритуал. Во время сиесты итальянцы любят наслаждаться отдыхом с бокалом десертного вина, обмакивая в него хрустящий бискотти. Почему бы и нам не перенять у них эту замечательную традицию?

Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти - классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).

В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.

Ингредиенты:

• миндаль - 60 г;
• сахар - 80 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• разрыхлитель теста - ½ ч. ложки;
• мука - около 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• соль - щепоть;
• изюм, клюква сушеная - по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).

Бискотти рецепт классический с фото

Как приготовить печенье бискотти

1. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно).
   
2. Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до крошки.
   
3. Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
   
4. Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
   
5. Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
   
6. Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
   
7. Отправляем заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
   
8. Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков - 1-1,5 см.
   
9. Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
   
10. Традиционно бискотти подают с десертным вином - ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят. Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.
    

Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!

Бискотти – итальянская выпечка, чем-то похожа на нашу «сушку». Тонкий итальянский вкус, а как может быть по-другому у жителей южных стран?!

Классические бискотти содержат в своем составе миндаль. Использование лакомств из миндаля началось еще в древнем Риме, где первоначально миндальные конфеты подавались на пирах римской аристократии. Со временем лакомство стало доступным и более демократическим кругам империи. Только в результате конфеты постепенно, поменяв состав, превратились в более дешевую выпечку на основе миндаля. Самое дешевое бискотти напоминало галеты и после выпекания длительное время оставалось в печи для высыхания. Такое печенье римские легионеры использовали в качестве еды во время марша. А чтобы оно было мягче, размачивали его в сладкой воде с лимоном. Позже печенье использовали солдаты и моряки, а в случае с Испанской Армадой Христофора Колумба его размачивали в пиве.

В состав классического бискотти входят только мука, яйца, миндаль и итальянские кедровые орехи – пиноли. В наше время в состав печенья стали вместо миндаля вводить фисташки, сухой инжир, шоколад. Но в таком случае вместо традиционного вина Вин Санто необходимо в пару к печенью выбирать и другой сорт напитка. А некоторые кондитеры добавляют в тесто коровье масло, дрожжи, мед, что делает печенье более мягким, но меняет его вкусовые качества.

А вообще, такое сухое печенье – это хороший вариант быстрой выпечки. Вы получаете печенье, с которым не надо долго возиться, вымешивать и раскатывать тесто. Также в этой выпечке отсутствует масло, что делает ее легкой и доступной для детей и взрослых, даже тех, кто придерживается диеты.

Бискотти с лимоном и орехами

В этом рецепте бискотти содержит орехи, можно использовать или любые другие, которые окажутся у вас под рукой. Лимонная цедра придает тонкий аромат и заметный цитрусовый вкус. Такое печенье станет прекрасным дополнение к утренней чашечке кофе.

пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца,
• 180 г пшеничной муки,
• 150 г сахарной пудры,
• 10 г ванильного сахара,
• 0,5 ч. л. разрыхлителя,
• 100 г орехов.

Процесс приготовления:

Взбиваем яйца и сахарную пудру до образования пены, примерно в течение 4-5 минут. и Одновременно добавляем ванильный сахар.

Просеиваем муку – это поможет удалить примеси и обогатить кислородом, что придаст тесту более легкую и воздушную текстуру.

В муку добавляем разрыхлитель и цедру лимона. Натирая цедру, избегайте попадания в тесто белого слоя, он придаст выпечке горечь.

Мелко рубим орехи и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто для бискотти должно получиться достаточно крутым.

Разогреваем заранее духовку. Застилаем противень пергаментом.

Разделяем тесто на две части, из каждой формируем полено и выкладываем на противень. Пергамент смазывать маслом не надо!

Выпекаем при 180 градусах в духовке около 20 минут. Вынимаем горячие «палочки», даем немного остыть. И тут же нарезаем ломтиками около 1 см шириной.

Кладем на противень и выпекаем еще 15 минут, бискотти должны хорошо зарумяниться. В процессе выпекания итальянское печенье пару раз переворачиваем.

Подаем сухое печенье к чаю полностью остывшим.

Приятного аппетита!

Недаром в народе говорят, что все дороги ведут в Рим. И новым причалом в нашем кулинарном плавании снова станет тихая гавань божественной итальянской кухни. Сегодня речь пойдет о приготовлении удивительного кондитерского изделия – «Бискотти». Рецепт классический и не только его рассмотрим в нашей статье.

Как это ни странно, но итальянское печенье «Бискотти» не имеет единого рецепта приготовления. У каждого кондитера и хозяйки есть свой секретный способ выпечки этого лакомства.

Вообще, в Италии такое печенье называют «Бискотто», что в переводе с латыни означает «запеченный дважды». Сначала выпечку отправляют цельным батоном или рулетом в духовой шкаф, выпекают до готовности. Затем нарезают ее ломтиками и снова отправляют в духовку для подсушивания.

На заметку! В печенье «Бискотти» можно добавлять сухофрукты, ягоды, фрукты, джем, мак и прочие ингредиенты по вкусу.

Такое печенье принято подавать к столу с бокалом вина, но можно отдать предпочтение чашечке чая или кофе.

Состав:

• 125 г пшеничной муки;
• 30 г изюма;
• 100 г сахарного песка;
• одно яйцо куриное;
• 40 г чернослива;
• 30 г кураги;
• 25 г измельченного миндаля;
• 1 ч. л. коньяка или бальзама;
• щепотка соли мелкого помола;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• горсть измельченных грецких орешков.

Приготовление:

Новаторский рецепт

«Бискотти» с миндалем или другими орешками готовят чаще всего, поэтому такой рецепт уже стали считать традиционным. Если вы привыкли постоянно удивлять домочадцев, используйте необычные добавки, например, мак, сушеные ягоды.

Состав:

• мука пшеничная – 0,2 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• 1 ст. л. мака;
• пакетик разрыхлителя;
• по 3 ст. л. изюма, сушеных вишневых ягод, клюквы.

Приготовление:

1. Берем удобную чашу и просеиваем в нее муку.
2. Насыпаем разрыхлитель и сахарный песок.
3. Хорошенечко перемешиваем сыпучие ингредиенты.
4. Добавляем к сухим ингредиентам сушеные ягоды и изюм.
5. В отдельной посуде взбиваем в пенную массу куриные яйца.
6. Добавляем их к сухим компонентам и вымешиваем тесто.
7. Из теста делаем рулет или батон.
8. Выкладываем заготовку на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
9. Прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
10. Выпекаем батон примерно 20 минут.
11. Затем извлекаем выпечку, остужаем и нарезаем равноценными ломтиками.
12. Выкладываем печенье вновь на противень и еще на 10 минут отправляем в духовку.
13. Не забудем через пять минут перевернуть «Бискотти».

Для ценителей изысканной выпечки

Как еще можно приготовить «Бискотти»? Рецепт Юлии Высоцкой, красивой женщины, потрясающей матери и профессионального кулинара, поможет вам усовершенствовать личные кондитерские навыки.

Юлия Высоцкая предложила видоизмененный рецепт приготовления печенья «Бискотти». Кстати, его уже опробовали многие хозяйки. Что касается добавок, то можете выбирать любые сухофрукты, опираясь на личные вкусовые предпочтения. Особый аромат выпечке придаст корица.

Состав:

• пшеничная мука – 1 ст.;
• кукурузная мука – 150 г;
• ваниль, коричный порошок – по вкусу;
• 3 шт. яиц куриных;
• сахар-песок – 1 ст.;
• пищевая сода – 2-3 ч. л.;
• 30 мл сока лимона (свежеотжатого);
• по вкусу шоколад, сухофрукты, орешки.

Приготовление:

1. Выбранные сухофрукты, к примеру, финики, чернослив, курагу, изюм, инжир, выкладываем в пиалу.
2. Заливаем их крутым кипятком и оставляем на 20 минут.
3. С распаренных сухофруктов сливаем жидкость и измельчаем их ножом.
4. Орешки перемалываем в блендере.
5. В глубокую пиалу высыпаем сахарный песок и просеянную муку.
6. Пищевую соду гасим свежеотжатым лимонным соком и добавляем к сыпучим ингредиентам.
7. В отдельной посуде взбиваем куриные яйца.
8. В яичную массу добавляем коричный порошок и ваниль.
9. Соединяем обе смеси и вымешиваем тесто. Оно должно быть тягучим и в меру густым.
10. Добавляем измельченные орешки и сухофрукты.
11. Еще раз хорошенечко вымешиваем основу.
12. Далее поступаем уже известным способом. Запекаем сначала колбаску из теста.
13. Затем ее нарезаем ломтиками или полосками и подсушиваем в духовом шкафу, чтобы печенье приобрело золотистую корочку и хрусткость.

Бискотти – или, как его еще называют, «бискотто», – один из самых популярных итальянских рождественских десертов в виде сладких печений изогнутой формы. Само слово «бискотти» поясняет особенности приготовления лакомства – с итальянского оно переводится как «два раза запеченное».

Существует несколько известных рецептов приготовления бискотти. Для разнообразия в печенье можно добавлять орехи, лимонную или апельсиновую цедру, сухофрукты, пряности и кусочки шоколада. Традиционно итальянцы дополняют эту выпечку рюмкой сладкого вина «Вин Санто». Однако бискотти можно подавать и с чаем, кофе или сладкими сортами вермутов.

Рецепт печенья бискотти

Разогреть духовой шкаф до 155 градусов. Миндаль разложить на противень, просушить в течение 8-10 минут. Остудить орехи, раздробить на крупные кусочки. Муку просеять, смешать с сахаром, добавить разрыхлитель для теста, присолить, домешать кусочки дробленого миндаля.

Яйца помыть, от одного яйца отделить белок, поместить в отдельную посуду. Остальные желтки и белки взбить при помощи вилки. Домешать в массу ванильный сахар и воду. Добавить яичную смесь к мучной, тщательно перемешать. Всыпать изюм и сушеную клюкву, перемешать еще раз.
Не ограничивайтесь классическим рецептом – экспериментируйте с начинкой! Тесто переместить на рабочую поверхность и раскатать в три «багета» шириной до 5 см. Застелить противень бумагой для выпекания. Разложить «багеты», оставив между ними расстояние в 4-5 см, чтобы печенье не слиплось. Взбить яичный белок, смазать тесто. Разогреть духовой шкаф до 175 градусов.

Заготовки выпекать в течение 35 минут. Дать остыть около 15 минут. Острым ножом разрезать тесто на ломтики шириной в 1.5 см. Разложить ломтики на противне и поместить в духовку еще на 15 минут. Готовая выпечка может храниться в герметичной емкости до 3 недель.