Повар 3 разряда может работать шеф поваром. Пищевых дел мастер: какие бывают поварские разряды

Работа повар 3 разряда 4 разряда вакансии повар 3 разряда 4 разряда в Москве. Вакансия повар 3 разряда 4 разряда от прямого работодателя в Москве объявления о работе повар 3 разряда 4 разряда Москва, вакансии кадровых агентств в Москве, ищу работу повар 3 разряда 4 разряда через агентства по подбору персонала и от прямых работодателей, вакансии повар 3 разряда 4 разряда с опытом работы и без опыта работы. Сайт объявлений о подработке и работе авито Москва работа вакансии повар 3 разряда 4 разряда от прямых работодателей.

Работа в Москве повар 3 разряда 4 разряда

Сайт работа авито Москва работа свежие вакансии повар 3 разряда 4 разряда. На нашем сайте можно найти высокооплачиваемую работу повар 3 разряда 4 разряда. Ищите работу повар 3 разряда 4 разряда в Москве, просматривайте вакансии на нашем сайте работы - агрегаторе вакансий в Москве.

Авито вакансии Москва

Работа повар 3 разряда 4 разряда на сайте в Москве, вакансии повар 3 разряда 4 разряда от прямых работодателей Москва. Вакансии в Москве без опыта работы и высокооплачиваемые с опытом работы. Вакансии повар 3 разряда 4 разряда для женщин.

Данная должностная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.

Предисловие к должностной инструкции

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Повар 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.

1.3. Знает и применяет в деятельности:
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства, кулинарное назначение и особенности возделывания картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, сыра, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
- приемы, способы и последовательность выполнения тепловой обработки продуктов;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила работы предприятий общественного питания;
- санитарные правила для предприятий общественного питания;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Повар 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Повар 3-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Повар 3-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Повар 3-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия, которые нуждаются в несложной кулинарной обработки: варит, жарит, запекает и выпекает изделия.

2.2. Формирует и панирует полуфабрикаты.

2.3. Осуществляет вспомогательные работы с приготовления блюд и кулинарных изделий.

2.4. Проводит процессы первичной кулинарной обработки сырья.

2.5. Производит блюда из концентратов.

2.6. Порціонує (комплектует), раздает блюда массового спроса.

2.7. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.8. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Повар 3-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Повар 3-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Повар 3-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Повар 3-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Повар 3-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Повар 3-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Повар 3-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Повар 3-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Повар 3-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Повар 3-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Повар 3-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Повар 3-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Повар 3-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Повар 3-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Повар 3-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Повар 3-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5. Примеры работ

5.1. Варки картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарки картофеля, овощей, изделий из котлетной массы; запекания овощных и крупяных изделий; формирования изделий из теста, их прожарки и выпечки; промывание, зачищання, нарезания овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; разделка дичи, птицы, рыбы.

Курсы профессионального обучения

Целевая аудитория : лица, имеющие среднее полное образование

Продолжительность : 144 ак.ч

Место проведения : г. Мытищи, ул. Веры Волошиной, 12/30.

Стоимость обучения: 14 500 руб . (НДС не облагается).

Преподаватели:
	кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Дальневосточный советский институт торговли по специальности "Технология и организация общественного питания" (квалификация "инженер-технолог"). Победитель конкурса Российского университета кооперации в 2014 г. "Преподаватель года" Специализация : «Оборудование предприятий общественного питания», «Барное дело», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Дизайн интерьера».
	кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Могилёвский технологический институт в 1982 году по специальности «Технология молока и молочных продуктов» (квалификация «инженер-технолог»). В 1986 году окончила аспирантуру во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия. Соавтор учебных пособий «Проектирование предприятий общественного питания. Технологические расчеты», «Общая и специальная технология пищевых производств» с грифом ЦС РФ, имеет 4 патента. Специализация: «Санитария и гигиена питания», «Введение в технологию продукции общественного питания», «Технология продуктов функционального назначения».

Программа обучения

Цель обучения : подготовка специалистов готовых к профессиональной деятельности в качестве повара на предприятиях общественного питания независимо от их организационно-правовых форм.

Характеристика работ:

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
• Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
• Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
• Запекание овощных и крупяных изделий.
• Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
• Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
• Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

По окончании курсов слушатели будут знать :

• рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
• виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;
• признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
• назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

Изучаемые дисциплины :

1. Ведение процесса механической кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции

• Выполнение процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.
• Выполнение процесса механической кулинарной обработки рыбы и нерыбных морепродуктов, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.
• Выполнение процесса механической кулинарной обработки мяса, субпродуктов, птицы, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.

Тема 1 Введение

1. Понятие о технологическом процессе
2. Способы тепловой обработки
3. Современные способы тепловой обработки
4. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке
5. Классификация предприятий общественного питания
6. Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты)
7. Основы санитарии для рядовых сотрудников (кухня)
8. Личная гигиена. Санитарная одежда
9. Санитарные требования к технологическому оборудованию

Тема 2 Первичная обработка овощей и грибов. Приготовление овощных блюд и гарниров.

1. Классификация овощей
2. Первичная обработка овощей и грибов
3. Формы нарезки овощей и их кулинарное использование
4. Подготовка овощей к фаршированию
5. Обработка грибов
6. Процессы происходящие при тепловой обработке в овощах
7. Блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей
8. Блюда из грибов

Тема 3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

1. Пищевая ценность рыбы. Виды рыб
2. Обработка рыбы с костным скелетом
3. Особенности обработки и разделки некоторых видов рыбы
4. Полуфабрикаты рыбные и изделия из котлетной массы
5. Нерыбные продукты моря
6. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
7. Блюда из отварной, припущенной, жареной запеченной рыбы
8. Блюда из рубленной рыбы
9. Блюда из морепродуктов.

Тема 4 Обработка мяса и мясопродуктов.

1. Мясо. Виды тканей мяса
2. Кулинарная разделка говядины, баранины, свинины, кулинарное использование
3. Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины
4. Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикаты из нее
5. Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
6. Обработка субпродуктов и полуфабрикаты из них

Тема 5 Мясные горячие блюда

1. Процессы происходящие в мясных продуктах при тепловой обработке
2. Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов
3. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
4. Блюда из тушеного мяса
5. Блюда из запеченного мяса
6. Блюда из рубленного мяса и котлетной массы

Тема 6 Обработка птицы и кроликов, дичи горячие блюда из птицы и дичи

1. Виды сельскохозяйственной птицы и дичи
2. Первичная обработка птицы и дичи. Заправка
3. Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи
4. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикаты из нее
5. Горячие блюда из птицы и дичи: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные
6. Приготовление блюд из котлетной массы

Тема 7 Холодные и горячие закуски и блюда

1. Подготовка продуктов. Бутерброды
2. Салаты и винегреты
3. Закуски из овощей и грибов
4. Рыбные холодные блюда
5. Закуски из нерыбных продуктов моря
6. Холодные блюда и закуски из мяса
7. Горячие закуски

Тема 8 Супы

1. Классификация супов
2. Приготовление бульонов
3. Заправочные супы
4. Супы овощные, с крупами и макаронными изделиями, бобовыми
5. Супы молочные
6. Супы-пюре
7. Супы холодные
8. Супы сладкие

Тема 9 Соусы

1. Классификация соусов
2. Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
3. Горячие соусы
4. Холодные соусы и желе

Тема 10 Блюда из яиц и творога

1. Блюда из яиц: вареные, жареные и запеченные
2. Горячие блюда из творога

Тема 11 Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

1. Блюда из круп
2. Блюда из бобовых
3. Блюда из макаронных изделий

Тема 12 Сладкие блюда и напитки

1. Холодные сладкие блюда
2. Горячие сладкие блюда
3. Горячие и холодные напитки

Тема 13 Изделия из теста.

1. Дрожжевое тесто
2. Правила подготовки изделий из теста к выпечке, процессы происходящие при выпечке
3. Изделия из дрожжевого теста
4. Тесто для блинов и оладий
5. Бездрожжевое тесто
6. Приготовление фаршей

Практическое занятие № 1. Первичная обработка овощей и полуфабрикаты из них.

1. Правило техники безопасности на рабочем месте
2. Подготовка рабочего места
3. Правила пользования ножом
4. Первичная обработка овощей
5. Формы нарезки овощей
6. Повторение форм нарезки учащимися белокочанной капусты, моркови
7. Приготовление горячих блюд из овощей: картофельные драники (рости), котлеты капустные и другие.
8. Правила подачи и оформления
9. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 2. Приготовление салатов-коктейлей Приготовление украшений из овощей и фруктов

1. Подготовка рабочего места
2. Соблюдение санитарных норм при приготовлении салатов
3. Приготовление салатов-коктейлей
4. Приготовление блюд из рыбы, из птицы, творожных блюд
5. Правила оформления и подачи
6. Дегустация салатов. Оценка качества
7. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 3. Блюда из творога и приготовления теста и изделия из него

1. Правила техники безопасности на рабочем месте
2. Подготовка рабочего места
3. Соблюдение санитарных норм
4. Приготовления блюд из творога: сырники, запеканки
5. Приготовление дрожжевого безопарного теста
6. Приготовления печеных пирожков, ватрушек с различными фаршами
7. Приготовления бездрожжевого теста: для блинчиков
8. Приготовления различных фаршей: для пирогов, пирожков, для блинчиков
9. Правила подачи и оформления
10. Уборка рабочего места