Творог один из любимых продуктов в нашей семье. Кроме простого блюда, как творог со сметаной и сахаром, мы еще очень уважаем сочники. Встречается много рецептов сочней из песочного теста, я вам предлагаю очень удачный рецепт сочников на сметане. Благодаря этому кисломолочному продукта вкус сочней с творожной начинкой станет еще нежнее.
Сочни являются исконно русским блюдом. Еще на Руси бытовала фраза – «раскатать в сочень», т.е. подготовить или раскатать тесто для пирога или пирожка с начинкой. А вот уже позже незалепленный пирожок с творогом стали называть сочником.
Выпечка запоминается не только своим ароматом, вкусом, но и быстротой приготовления. От замысла до момента потребления сочников пройдет не более часа, с тем условием, что все ингредиенты уже у вас есть в холодильнике.
Ингредиенты:
Для песочного сметанного теста:
- Мука пшеничная – 2 стакана,
- Сахарный песок – ½ стакана,
- Сметана (средней жирности) – 150 грамм,
- Сливочное масло или маргарин – 50 грамм,
- Яйца куриные – 1 штука,
- Пищевая сода – ½ ч. ложки,
- Соль по вкусу.
Для начинки:
- Творог (желательно некислый, домашний) – 200 грамм,
- Сметана – 1 ст. ложка,
- Яичный белок – 1 штука,
- Сахарный песок – 2 ст. ложки,
- Мука пшеничная или картофельный крахмал – 1 ст. ложка,
- Ваниль по вкусу,
Для смазывания сочней:
- Яичный желток – 1 штука и 2 ч. ложки воды.
Процесс приготовления:
Начнем процесс приготовления с замеса песочного теста, которое обязательно должно будет полежать некоторое время.
Яйцо нужно взбить с сахарным песком до однородной массы. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин и сметану. Тщательно перемешать все ингредиенты.
В отдельную чашку просеять муку, так она обогатится кислородом, и тесто станет еще пышнее. Затем смешать ее с пищевой содой. Небольшими порциями добавлять муку в жидкую массу и замесить некрутое тесто.
Готовое песочное тесто можно завернуть в пищевую пленку и дать отлежатся, а этим временем заняться приготовлением творожной начинки для сочников.
Если у вас крупнозернистый творог, то его желательно протереть через мелкое сито или воспользоваться блендером. Затем ввести муку или крахмал, сахарный песок, сметану и ваниль по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
В отдельной чашке взбить яичный белок с щепоткой соли. Затем воздушную белковую массу добавить в творожную массу и аккуратно перемешать. В итоге должна получиться начинка средней густоты.
В качестве наполнителя для этих маленьких открытых пирожков можно использовать уже готовую творожную массу с изюмом или другими сухофруктами.
Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной около 5-7 мм. Теперь вооружаемся стаканом или формочкой для кекса с волнистыми краями (так выпечка в итоге будет выглядеть очень красиво), и вырезаем кружочки.
На каждую лепешку на один край выкладываем начинку из творога и накрываем второй половинкой теста, оставшейся без начинки, чуть смещая центр. В идеале сочни не защипывают. Крахмал или мука в составе не дадут начинке убежать на противень.
На застеленный пекарской бумагой противень уложить подготовленные изделия.
Сочники, или сочни, с творогом – это вид выпечки, представляющий собой что-то среднее между пирожком и печеньем. С первым их объединяет форма до конца не залепленного пирожка, а со вторым – использование песочного теста в большинстве рецептов в качестве основы.
Чтобы приготовить классический вариант этой выпечки в замес пойдут:
- 1 яйцо;
- 125 г сахарного песка;
- 2,5 г соли;
- 50 г сливочного масла;
- 150 г сметаны;
- 4 г соды;
- 320 г муки.
Для творожного фарша надлежит подготовить:
- 200 г творога;
- 1 белок куриного яйца (желток следует использовать для смазки выпечки);
- 40 г сахара;
- 35 г сметаны;
- 20 г муки;
- ванильный сахар.
Последовательность кулинарных процессов:
- Яйца разболтать с солью и сахаром до состояния сладкой пены, влить к ней растопленное масло и добавить сметану. Снова все размешать.
- Половину муки смешать с содой и в один прием ввести в тесто. Остальную муку добавлять постепенно до достижения мягкой и податливой консистенции. Дать тесту полежать 20 – 30 минут для стабилизации.
- Все ингредиенты начинки, кроме белка, перемешать. Белок отдельно взбить в пышную устойчивую пену, которую ввести в фарш в последнюю очередь. Если творог сухой, и начинка получилась рассыпчатой, в нее можно влить несколько ложек молока. А слишком редкий фарш легко загустеет после добавления чуть большего количества муки.
- Из пласта теста толщиной 5 – 8 мм вырезать кружки диаметром 9 – 10 см. На половину каждого кружка положить по чайной ложке начинки, сложить заготовку из теста пополам и немного прижать сверху.
- Смазанные взбитым желтком сочни отправить примерно на полчаса в духовой шкаф, прогретый до 180 – 190 градусов.
Из песочного теста
Часто выпечка из песочного теста сразу после духовки рассыпчатая и мягкая, но со временем затвердевает, что не лучшим способом сказывается на ее вкусовых качествах. Но это не относится к такому ее виду, как сочни с творогом из песочного теста. Влажности творога хватает, чтобы надолго сохранить мягкость печенья.
Пропорции компонентов для творожных сочней на песочной основе:
- 350 г муки, в том числе, 50 г в начинку;
- 2 яйца (по одному в тесто и начинку);
- 160 г сливочного масла;
- 100 г сахара (80 г в песочное тесто);
- 200 г творога.
Алгоритм действий:
- Мягкое масло взбить с сахаром, затем ввести яйцо и муку. Хорошенько с помощью миксера или руками вымесить песочное тесто.
- Творог любым доступным способом растереть с яйцом, сахаром и мукой. Тесто разделить на 10 частей, из каждой сформировать сочник, раскатывая основу в виде круга или овала.
- При желании по сформированным заготовкам можно пройтись сверху силиконовой кистью, смоченной во взбитом желтке, а затем припорошить их сверху рублеными ядрами арахиса. Пекутся такие пирожки-печенья 30 минут при 200 градусах.
Гостовский рецепт сочней с творогом предполагает использование для теста таких продуктов:
- 2 яйца;
- 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара);
- 200 г сливочного масла;
- 420 г муки;
- 4 г разрыхлителя.
В состав творожной начинки входят:
- 400 г творога;
- 40 г сметаны 20%;
- 80 г сахара;
- 1 яйцо;
- 1 белок;
- 60 г муки.
Дополнительно потребуется 40 мл молока и желток для смазывания поверхности изделий.
Технология выпечки:
- Сперва следует замесить тесто, для чего сначала венчиком нужно вспенить яйца с сахарной пудрой, а затем добавить к ним размягченное до состояния нежного крема масло.
- Когда эти ингредиенты соединятся в однородную массу, добавить муку с разрыхлителем и вымесить пластичное тесто. Его следует разделить на 12 равных кусочков, каждый из которых скатать в колобок.
- Все ингредиенты начинки поместить в одну миску, подходящую по размерам, и размять с помощью картофелемялки. Сладкий творожный фарш для сочней готов.
- Шарики теста поочередно раскатывать в овал и перекладывать на застеленный пергаментом противень. Далее на одну половину положить щедрую столовую ложку фарша и накрыть другой половиной овала. Края нужно немного прижать, но не защипывать.
- Сформированные сочники с творогом смазать сверху желтком с молоком и печь 20 – 25 минут при 200 градусах.
Если использовать сдобное дрожжевое тесто для сочней, то выпечка получится очень пышной и необычайно мягкой благодаря результатам жизнедеятельности дрожжевых грибов.
В состав такой основы сочней войдут:
- 200 мл теплого молока;
- 60 г прессованных дрожжей;
- 90 г сахарного песка;
- 3,5 г соли;
- 200 г сливочного масла (или растительно-сливочной смеси);
- 520 г муки.
Перечень продуктов для начинки:
- 400 г творога;
- 100 – 150 г сахара;
- 2 яйца.
Ход выпечки:
- Для этого теста не нужно ни готовить опару, ни ждать, когда оно подойдет. Процесс замешивания предельно прост: в молоке растворить дрожжи с сахаром, влить растопленное масло. Затем в несколько приемов вмешать муку. Должна получиться густая эластичная масса.
- Творог перебить блендером вместе с сахаром и яйцами в однородный фарш.
- Разделяя тесто на шарики или вырезая кружочки из раскатанной в пласт массы (кому как удобнее), сформировать сочни и уложить их на подготовленный противень.
- Дать сочникам расстояться около 20 минут, затем смазать их взбитым яйцом и немного посыпать сверху сахаром. Готовить выпечку при 180 – 200 градусах в духовке до красивой карамельной корочки.
Из заварного теста
Не только песочное пресное или сдобное дрожжевое тесто можно использовать в выпечке сочней.
В качестве основы изделий хорошо себя зарекомендовало и заварное тесто, для которого понадобятся только три ингредиента:
- 70 мл растительного масла;
- 130 мл питьевой воды;
- 200 г пшеничной муки.
Чтобы приготовить фарш на это количество начинки нужно взять:
- 400 г творога;
- 60 – 80 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 20 г сливочного масла;
- 1 яйцо.
Как приготовить сочни из заварного теста:
- В сотейник вылить воду и масло. Закипятить эту смесь и сразу отправить в миску с просеянной мукой. Хорошо вымешать тесто: сначала ложкой, а затем руками. После, оставить его до полного остывания.
- Творог растереть с обоими видами сахара, яйцом и мягкими или растопленным сливочным маслом.
- Из остывшего теста и творожной начинки сформировать небольшие сочники, воспользовавшись одним из описанных выше способов. Смазав их сверху яйцом или молоком. Температурный режим и продолжительность выпечки соответственно составят 200°С и 25 – 30 минут.
Как испечь сочни с творогом «из детства»
Вкусные сочники с начинкой из домашнего творога с добавлением изюма, приготовленные руками любящей бабушки в деревне, – что может быть лучше?
Чтобы освежить приятные детские воспоминания и порадовать домашних вкусной выпечкой, для теста понадобятся:
- 650 г муки;
- 180 г сахара;
- 160 мл сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 4 г соды;
- 3,5 г ванильного сахара;
- 2,5 г соли.
Чтобы сделать начинку на количество теста из указанного количества ингредиентов, нужно взять:
- 500 г творога 9% жирности;
- 100 – 125 г сахара;
- 90 г сметаны;
- 50 г изюма;
- 40 г манной крупы;
- 1 желток, чтобы покрыть сочни перед отправкой в духовку.
Печем сочни «из детства» следующим образом:
- Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером вместе с сахаром до полного растворения последнего. Затем вмешать яйца, сметану и оставшиеся сыпучие компоненты.
- Изюм залить кипятком. Пока он будет распариваться, все остальные ингредиенты смешать и пробить погружным блендером. Когда масса станет однородной, добавить распаренный и обсушенный с помощью бумажных полотенец изюм.
Энергетическая ценность, рассчитанная на 100 г готовой выпечки для каждого из описанных выше рецептов, приведена в нижеследующей таблице:
| Название рецепта: | Калорийность готовых сочней для творога разной жирности, ккал/100 г | ||
|---|---|---|---|
| 9% | 5% | обезжиренный | |
| Классические сочни с творогом | 295,8 | 276,5 | 269,5 |
| Из песочного теста | 350,9 | 328,9 | 320,8 |
| Рецепт приготовления по ГОСТу | 323,7 | 296,9 | 287,0 |
| Сдобные сочни с творожной начинкой | 302,5 | 279,0 | 270,4 |
| Из заварного теста | 303,7 | 277,5 | 267,8 |
| Сочни с творогом из детства | 305,0 | 279,8 | 270,6 |
Как видно из таблицы, немного снизить калорийность выпечки можно, используя менее жирный творог. Но при выборе обезжиренного продукта следует учитывать, что для усваивания витаминов из него не обойтись без жиров, поскольку практически все они относятся к жирорастворимым (A, D и другие).
– это традиционная русской кухни, которую раньше можно было купить во всех общепитах советских времен. Они всё также остались популярны, и некоторые заводы продолжают печь на радость нам это . Меня всегда интересовал такой вопрос, откуда такое название – сочни или сочники? Оказывается, так назывался на Руси круглый пласт теста – сочень . На раскатанный круг теста выкладывали начинку и накрывали другой половинкой теста, а края не защипывали. Сохранился и у меня сочников с творогом . Сочни получаются необычайно вкусными, пышными, мягкими. Любое чаепитие с таким десертом превратится в настоящий праздник. Следуйте точно пошаговому приготовлению сочней с творогом с фото , и у вас получится идеальный к чаю для детей.
Ингредиенты для приготовления сочней с творогом
Приготовление пошаговое с фото сочней с творогом
Сочни с творогом подают к чаю, кофе и молоку. Такая выпечка не только очень вкусная, но и полезная. Приятного аппетита!
Рада приветствовать всех на моей кухне!
Если вы ищете как приготовить сочники с творогом, то я с удовольствием поделюсь с вами рецептом – песочные сочники с творогом. Эта вкусная домашняя выпечка готовится достаточно быстро и без особых хлопот.
Существует несколько способов, чтобы приготовить тесто для сочников, я предлагаю сделать песочное рассыпчатое и очень вкусное. Для всех кто любит именно такое, уверенна – рецепт придется по вкусу.
Для любителей дрожжевой выпечки предлагаю ватрушки с творогом.
Домашние сочники с творогом очень сильно отличаются от купленных в магазине, по моему глубокому убеждению, их даже нельзя сравнивать. Посему если вы любите эту выпечку, то непременно попробуйте сделать её сами, опираясь на мой фото рецепт сочники с творогом.
Начнем с перечня продуктов для нашей вкусной домашней выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На тесто для сочников
- Мука пшеничная – 600-650 грамм
- Сливочное масло (можно сливочный маргарин) – 300 грамм
- Яйцо куриное – 3 штуки
- Сахарная пудра (можно сахар) – 150 грамм
- Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
- Соль – щепотка
Начинка в сочники
- Творог жирный – 650 грамм
- Яйцо куриное – 2 штуки
- Сахар – 150 грамм
- Мука – 70-80 грамм
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Из данного количества продуктов у нас получится примерно 20 штук сочников с творогом.
Для выпечки потребуется протвинь и пергамент.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ
Начнем наши действия с приготовления теста для сочников. Для этого сливочное масло комнатной температуры взобьем вилочкой до получения вот такой консистенции.
Затем соединим её с взбитым ранее сливочным маслом. Тщательно вымешаем.
Теперь в эту массу начнем постепенно всыпать просеянную заблаговременно пшеничную муку, соединенную с разрыхлителем и замешивать тесто на песочные сочники с творогом.
Вначале мешаем вилочкой, до момента пока масса не станет более плотной, затем заканчиваем месить руками, но не долго (буквально минуточку). В результате получаем маслянистое очень мягкое тесто для сочников.
Отправляем наше тесто отдыхать в холодильник (или даже в морозильник), чтобы оно немного остыло.
А сами займемся подготовкой начинки в наши домашние сочники с творогом. Для этого творог (советую брать только жирный, желательно домашний) помещаем в глубокую миску, всыпаем сахар согласно рецепту и добавляем куриные яйца.
Тщательно при помощи вилки перетираем все продукты в единую массу. Чтобы она не вышла слишком жидкой добавляем немного муки и все хорошо вымешиваем. Получаем идеальную вкусную начинку.
Если у вас творог слишком сухой можно добавить пару ложек сметаны, мне в этот раз она не понадобилась.
Теперь настал момент непосредственно формировать песочные сочники с творогом. Достаем из холодильника наше подготовленное тесто, делим его на равные части и раскатываем колбаски. Разрезаем колбаски на одинаковые кусочки (примерно 2 см толщиной).
Делаем из кусочков теста лепёшки примерно 0,5 мл толщиной. На одну сторону лепешки кладём творожную начинку. Кладите немало, чтобы сочники действительно вышли сочными.
Прикрываем второй половинкой, слегка прижимаем и прищипываем тесто с двух сторон. Получается форма как раскрытый пирожок.
