Чтобы успешно законсервировать продукты, а в некоторых случаях даже отказаться от искусственных консервантов, желательно приурочить заготовки ко дню восходящей Луны.
Консервирование по фазам Луны
Здесь необходимо сделать уточнение: дни, когда нужно делать консервирование, определяются не фазой Луны, а тем знаком Зодиака, в котором в этот день оказывается Луна.
Консервирование по Луне. Фрукты и овощи с вашего огорода, законсервированные в один из дней восходящей Луны, сохранят больше сочности и витаминов. Наиболее благоприятные для консервирования дни - это дни восходящей Луны (от Стрельца до Близнецов и когда Луна проходит через Козерога, Рыб или Тельца).
Деликатесное варенье из айвы
- 1 кг айвы,
- 1 кг сахара,
- 2 стакана воды,
- 1 лимон,
- 1 стакан ядер грецких орехов.
Зрелые плоды (если айва недозрелая, ее нужно в течение 1-2 недель довести до состояния полной зрелости, поместив в сухое, темное, прохладное помещение) тщательно вымыть, снять тонким срезом кожицу (но сохранить ее), удалить сердцевину, а очищенные плоды нарезать дольками по секторам и пробланшировать. 10-15 минут.
Из воды и половинного количества сахара приготовить сироп и залить им бланшированные и охлажденные плоды, выдержать 3-4 часа, чтобы айва пропиталась сахарным сиропом, варить в несколько приемов по 10-15 минут, добавив оставшееся количество сахара.
Снятую кожицу айвы проварить в малом количестве воды, отвар процедить через вату или 4 слоя марли и присоединить к варенью в начале последней варки.
У готового варенья прозрачный янтарный цвет, прозрачные дольки айвы, целые кружочки лимона и половинки орехов. Оно отличается приятной кислинкой и оригинальным ароматическим букетом айвы, лимона, грецких орехов.
Салат из свежих огурцов
- 5 кг свежих огурцов,
- 1 кг репчатого лука,
- 300 г свежей зелени укропа,
- 200 г зелени сельдерея,
- 0,5 л растительного масла,
- 100 г 9%-ного уксуса,
- 5 столовых ложек сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- перец черный горошком,
- лавровый лист.
Консервирование по Луне. Огурцы тщательно вымыть с помощью щетки, сначала разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень укропа и сельдерея. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Все овощи перемешать и оставить на 30 минут.
В большую кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи, перемешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, салат быстро расфасовать в сухие стерильные пол-литровые банки, заполняя их доверху, чтобы сок полностью покрывал огурцы, закрыть стерильными крышками, быстро закатать, не стерилизуя.
Хранить в холодной кладовке.
Салат из огурцов имеет очень приятный нежный вкус. Его можно подать как закуску, а также к отварному или жареному картофелю, мясу, рыбе.
Квашение и замораживание по лунному календарю
Квашеная капуста не случайно была одним из основных блюд на столе наших прадедушек и прабабушек в течение многих столетий: в ней содержится масса витаминов и питательных веществ. А как вкусна квашеная капуста, приготовленная с клюквой или брусникой!
Не забывайте, что чем реже вы спускаетесь в погреб за новой порцией квашеной капусты к вашему столу, тем лучше капуста хранится.
Консервирование по Луне. Не вынимайте капусту из бочки в дни Льва, Рака или Девы. Капуста, которую достали из погреба в дни Льва, быстрее сохнет. В дни Рака увеличивается опасность образования бактерий, может начаться сильное брожение.
Замораживание по фазам Луны
Замораживание овощей и фруктов лучше производите в дни Плода (Овен, Лев, Стрелец). В этом случае они сохранят больше вкуса и не будут такими водянистыми.
О существовании лунного календаря и о его влиянии знают многие опытные хозяйки. Но одни относятся к этому скептически, другие используют совет «знающей лунные приметы» соседки. Как же самому разобраться с этим удивительным помощником хозяек?
Домашние джемы и варенья сказочно вкусны в сравнении с их магазинными собратьями. Аромат свежих фруктов выгодно отличает заготовки домашнего производства, собранные в «правильные» дни. Да что там фрукты, любой урожай будет длительно храниться без консервантов и стабилизаторов, если собран он в дни, предназначенные для сбора урожая. Если же неправильно выбрать время, то возможны многие неприятности – это и появление плесени, быстрое возникновение неприятного запаха у овощей и фруктов, поражение гнилостными процессами.
Вот некоторые советов для выполнения домашних заготовок с использованием лунного календаря.
Собирать и консервировать фрукты желательно в положении Луны в огненных знаках Овна, Льва и Стрельца, а корнеплоды для быстрого употребления предпочтительно заготавливать в положении Скорпиона и Рака.
Всеми любимая , такая богатая на витамин С, готовится на зиму в больших бочках. Рецепты закваски различны, с фруктами, орехами, травами. Если вы хотите отобрать капусту для еды, то делать это нужно сразу в объеме на целую неделю, чтобы не дать капусте высохнуть или перебродить. Главным условием при заборе капусты будет запрет на отбор в дни Рака, Льва и Девы. Если нарушать необходимые правила и делать забор в дни Льва – капуста высохнет, в дни Рака – начнется процесс брожения.
Если вы хотите самостоятельно убедиться в правильности предлагаемого метода, то вам следует попробовать сделать по знакомому для вас рецепту заготовку на растущей и убывающей Луне. Результат вы заметите сразу, одна из них окажется успешной, другая в лучшем случае безвкусной.
Наши бабушки использовали различные народные приметы , народный календарь, который мы сейчас называем астрологическим. Астробиология рассматривает не только понятие растущей и убывающей луны, но восходящей и нисходящей. Таким образом, все зависит от положения Луны над горизонтом и проходом ее по различной дуге. А это, конечно, зависит от того, в каком знаке Зодиака она находится.
Восходящая Луна наполняет плоды соком, способствуя развитию наземной части растения. Распознать на небе такую Луну просто, она расположена рожками кверху, как полная чаша для урожая. У нисходящей – к низу, а значит, все соки наполняют корнеплоды. Луна в знаке зодиака Стрельца и Козерога или Водолея и Рыбы, Овна и Тельца будет восходящей. Если в Близнецах или Раке, Льве или Деве, Весах и Скорпионе, то нисходящая.
Переходной период припадает на знаки Зодиака Близнецы и Стрелец. Все заготовки на зиму нужно совмещать с восходящей Луной.
Тогда законсервированные продукты, варенье, соки будут ароматные и качественные. Августовские заготовки целебных трав приходятся на полнолуние. Такие травы обладают неоспоримыми лечебными свойствами.
Август – жаркая пора для хозяйки, поэтому в дни зодиакального знака Овна займитесь консервированием огурцов, томатов, кабачков, перца – всех наземных плодов. А в Тельце – корнеплодов. Если вы заготавливаете на зиму ассорти, то делайте эту работу на пересечении двух знаков.
Вот такие нехитрые советы помогут вам, используя
Каждая хозяйка знает, что лучше всего готовить варенья и соленья из местных фруктов и овощей. Очень часто привозные продукты из супермаркетов никак не подходят для домашней консервации. Они могут красиво выглядеть, но иметь плохую для заготовок структуру. Водянистые помидоры, безвкусные огурцы, покрытые воском яблоки и другие импортные товары нельзя использовать для закатки.
Из этой статьи вы узнаете, в какие месяцы стоит искать на прилавках и местных овощных рынках определенные фрукты, в каких лучше покупать для заготовок овощи, а когда стоит вообще отложить процесс до будущего года.
Май
В этом месяце нужно замораживать и солить зелень (укроп, петрушку, щавель), закатывать кабачки. Идут грибы, которые можно .
Июнь
В жару созревают ягодки и яблоки ранних сортов, из которых можно варить варенье и компоты. Замораживайте горошек, консервируйте кабачки.
Июль
В этом месяце в ход идут ягоды и фрукты – вишня, малина, смородина, крыжовник, абрикосы, черника. Самое время для консервации помидорчиков и огурчиков, зеленого горошка.
Август
Этот период подходит для приготовления повидла и варенья из яблок и слив. Пора консервировать овощи: патиссончики, цуккини, болгарский перчик, помидорчики и огурчики, морковку и свеклу, фасоль и цветную капустку.
Подходит молодая кукуруза, дыньки и арбузы. Не забудьте про грибы, их можно консервировать и мариновать.
Сентябрь
На улице холодает, но некоторые овощи только поспевают. В этом месяце самое время делать арбузные и дынные десерты, консервировать виноград, груши, сливы и яблоки, варить варенья из кислых ягодок (облепиха, рябина, калина, клюква, брусника).
Продолжается сезон грибов и капустки, а также других овощей (фасоль и чеснок, огурчики и помидорчики, перчики и баклажаны).
Октябрь
Появляются первые заморозки, но еще можно успеть приобрести грибы, хрен, капусту (белую и цветную), перчики и зеленые помидорчики. Пора готовить салаты из овощей и заготовки для супов.
Ноябрь
Если вы не успели сделать заготовки на зиму весной, летом и ранней осенью, у вас есть последний шанс закупить на рынке местные фрукты и овощи для закатки. Но стоить они будут в несколько раз дороже, чем в более ранний сезон. Вы можете или смириться с высокой ценой, или отложить приготовление блюд в на следующий год.
По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.
Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2019 год. Удачных вам заготовок!
Лунный календарь консервирования и домашних заготовок
Благоприятные дни для квашения капусты
Январь — 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 26, 28, 30, 31;
Февраль — 1, 2, 5, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 24, 26, 27;
Март — 1, 2, 3, 4, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 26, 28, 30, 31;
Апрель — 5, 7, 9, 10, 11, 12, 23, 24, 25, 27;
Май — 2, 5, 7, 9, 22, 24, 25, 29, 30, 31;
Сентябрь — 1, 3, 5, 8, 18, 19, 20, 21, 23, 29;
Октябрь — 1, 3, 5, 6, 18, 20, 21, 26, 28, 29, 30, 31;
Ноябрь — 1, 2, 4, 5, 16, 17, 23, 27, 29;
Декабрь — 1, 2, 6, 20, 21, 22, 24, 26, 27, 29;
Благоприятные дни для консервирования
Июнь — 1, 5, 25, 26, 28, 29;
Июль — 4, 23, 24, 25, 26, 30;
Август — 1, 19, 20, 22, 26, 28;
Сентябрь — 18, 19, 23, 25;
Октябрь — 20, 21, 22, 23, 28, 29;
Ноябрь — 16, 17;
Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов
Июнь — 3, 25, 26, 30;
Июль — 1, 5, 23, 24, 28;
Август — 1, 19, 20, 24, 28;
Сентябрь — 16, 20, 21, 25;
Октябрь — 17, 18, 22, 23;
Ноябрь — 27;
Благоприятные дни для закладки урожая на хранение
Июнь — 1, 3, 20, 21, 25, 26, 28, 29, 30;
Июль — 1, 3, 23, 24, 25, 26, 28, 30;
Август — 1, 19, 20, 21, 22, 24, 26, 28;
Сентябрь — 18, 19, 20, 21, 22, 23, 25, 29;
Октябрь — 17, 18, 20, 21, 22, 23, 26, 28;
Ноябрь — 16, 17, 22, 23;
Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение
Январь — 10, 11, 12, 20, 21, 22, 23, 24;
Февраль — 6, 7, 8, 18, 19, 20, 21;
Март — 5, 6, 7, 17, 18, 19, 20, 21, 22;
Апрель — 2, 3, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 29, 30;
Май — 1, 13, 14, 18, 19, 20, 26, 27, 28;
Июнь — 9, 10, 16, 17, 18, 23, 24;
Июль — 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21, 22;
Август — 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 30, 31;
Сентябрь — 13, 14, 15, 27, 28;
Октябрь — 10, 11, 12, 13, 14, 15, 24, 25;
Ноябрь — 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21;
Декабрь — 3, 4, 5, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 31.
Катя
Когда приходит время делать заготовки на зиму?
Зима без летних запасов покажется длинной и скучной, ведь среди белого безмолвия так хочется вдохнуть ароматы лета, открыв банку с клубничным или малиновым вареньем . Но, чтобы открывать банки зимой, нужно позаботиться о варенье летом. Как определить, когда приходит время и пора начинать делать заготовки на зиму?
Самое главное - не пропустить время ягод
Лето – щедрая пора, всего бывает вдоволь: и ягод, и овощей, лес дарит грибное разнообразие, и огород с садом не подкачали, порадовали урожаем вкусных плодов. Теперь самое главное – успеть переработать летние дары, особенно ягоды, ведь их пора так скоротечна.
Совет! Каждая ягода зреет в свое время, поэтому очень важно начать заготовки в пик сезона созревания.
Конечно, нет ничего страшного, если не успели сварить клубничное варенье в начале лета, ведь ремонтантные сорта дают урожай неоднократно, но уже нет в этой клубнике столько сладости и вкуса.
А вот пропустив урожай вишни, уже ничем не поможешь – остались без вишневого варенья и освежающего рубинового компота.
В каждом регионе созревание культур происходит в разное время, поэтому конкретные сроки указать трудно. Пик заготовок овощных и фруктовых консервов на зиму приходится обычно на июль, работы продолжаются еще и в течение августа.
В июле консервируют огурцы и помидоры, варят варенье из ягод, вишни и абрикосов. Отменное варенье из крыжовника тоже готовят в июле, тогда же можно запасти на зиму ягоды разных видов, заморозив их в морозильной камере или холодильнике.
Совет! Главное не лениться, тогда зима будет сытной.
Консервируем и замораживаем овощи
Заготовки овощей обычно начинаются с засолки и консервирования огурцов. Хрустящие огурчики - украшение зимнего стола. Тысячи рецептов придумали для получения русского деликатеса – соленых огурцов, но каждый год появляются все новые и новые.
После огурцов наступает черед помидоров, перца и баклажанов . Перец кроме консервирования, можно заморозить в холодильнике целиком (заготовка для фаршированных перцев) или резаным с зеленью (для заправки горячих блюд). Именно на июль приходится львиная доля работы по заготовке овощей на зиму.
Пик сезона заготовок - июль-август
Но осенью тоже заготавливают овощи – засолку капусты начинают в октябре, когда от летней жары нет уже и помина.
Укроп и пряную зелень раньше было принято сушить или перекладывать солью, но лучше всего просто заморозить пучки зелени в морозильной камере, предварительно их помыв. Такие заготовки долго хранятся без ущерба для вкуса, зелень сохраняет цвет и аромат.
Осенью варят варенье из ягод и фруктов, которые созревают в это время - варенье из айвы , клюквы, кизила, поздних персиков, осенних яблок и груш зимних сортов. Из этих же фруктов варят компоты, делают желе и сушат сухофрукты.
Как ни крути, а хозяйка все лето должна заниматься заготовками, чтобы зимой побаловать семью летними разносолами. Каждая хозяйка сама решает, что в этом году приготовить и от чего отказаться, но приступать к заготовкам давно уже пора.
Заготовки на зиму: видео
