Как приготовить холодец из говяжьих ног по пошаговому рецепту с фото. Холодец из говядины Холодец из мяса говядины рецепт

Холодец из говядины умеют готовить многие. Ведь такое блюдо в нашей стране считается традиционным. Но если вы никогда его не делали, то мы представим несколько простых и доступных рецептов, которые позволят вам вкусно и сытно накормить огромное количество приглашенных гостей.

Общая информация

Холодец из говядины, рецепт которого мы рассмотрим далее, получается очень вкусным и питательным. Однако большинство хозяек умеют делать такое блюдо лишь из свиных ножек. Ведь заливное, приготовленное из данной части упомянутого животного, готовится гораздо проще. Более того, холодец из говядины обходится немного дороже, нежели из свинины. Но вот получается он гораздо вкуснее и полезнее.

Подробно о том, как приготовить холодец из говядины

Для приготовления такого блюда необходимо запастись терпением и отложить все другие дела на потом. Ведь готовится заливное с использованием говядины довольно долго. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

Обработка компонентов

Вкусный и сытный холодец из ножек говядины требует тщательной обработки всех компонентов. Для начала следует хорошо помыть приобретенную голень и очистить ее от всей имеющейся грязи при помощи острого ножа или щетки. Также необходимо сполоснуть говяжьи ребрышки. Разрезать мясной продукт не следует, так как приготовление холодца требует использование цельных кусков.

После обработки говядины следует приступить к очистке овощей. Луковицы и морковь также не требуется разрезать на части.

Термическая обработка

Перед тем как приготовить холодец из говядины, необходимо выложить куски мяса на косточке в большую кастрюлю, влить к ним питьевую воду, довести до сильного кипения и аккуратно убрать всю образовавшуюся на поверхности пенку. Для этого следует использовать шумовку.

Варить ингредиенты рекомендуется на самом слабом огне, ибо если бульон будет кипеть ключом, заливное получится мутным и совершенно неаппетитным. Крышку при этом закрывать плотно не следует. Готовить мясной продукт необходимо около 6-6,5 часов. За это время мясо должно очень сильно развариться. За один час до выключения плиты в бульон следует добавить лаврушку, луковицы, перец душистый, морковь и поваренную соль по вкусу.

Подготовка мяса и бульона

После того как все ингредиенты станут мягкими, из кастрюли требуется вынуть мясо и полностью его остудить. Далее необходимо отделить мякотную часть от косточек и некрупно ее нашинковать или просто разорвать руками.

Что касается бульона, то из него следует вынуть морковь и луковицы, а затем процедить и добавить тертые дольки чеснока. При необходимости его можно дополнительно сдобрить перцем и солью.

Разливаем по тарелочкам

Чтобы сформировать холодец из говядины, следует взять не очень глубокую посуду и выложить в нее обработанное мясо. Далее продукт требуется залить ароматным чесночным бульоном так, чтобы он покрывал содержимое формы на 2-4 сантиметра. После этого посуду необходимо плотно закрыть и поместить в холодильник на 4-6 часов. За это время холодец из говядины полностью застынет и станет пригодным для употребления.

Как следует подавать к праздничному обеду?

О том, как варить холодец из говядины, мы рассказали. Сейчас же хочется поведать вам о том, как требуется правильно подавать его к столу. Для этого необходимо взять плоскую тарелку и резким движением выложить на неё холодец путем переворачивания посуды дном вверх. Далее заливное следует смазать острой горчицей, разрезать на куски и преподнести гостям на общем блюде вместе с вилкой и лопаткой.

Холодец из говядины: рецепт приготовления с добавлением свинины

Если вам хочется получить максимально сытное и калорийное блюдо, то рекомендуем делать холодец не только из говядины, но и, например, из свинины. Для этого нам потребуется:

Подготовка компонентов

Холодец из свинины и говядины готовится по такому же принципу, как и описанное выше блюдо. Для начала следует хорошо помыть мясной продукт. Говяжьи голени достаточно сполоснуть, а вот свиные ножки желательно вымочить в прохладной воде, и только потом приступить к термической обработке.

Что касается овощей, то их следует просто очистить от кожуры.

Варка на кухонной плите

После обработки ингредиентов мясо на косточке, а также мякоть свинины следует выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и вскипятить. В процессе этого с поверхности бульона необходимо периодически снимать пенку при помощи шумовки. После того как жидкость забурлит, требуется выставить огонь на минимум, а кастрюлю лишь слегка прикрыть крышкой.

Сколько варить холодец из говядины и свинины? Чтобы у вас получилось очень вкусное и ароматное блюдо, содержимое кастрюли желательно готовить на протяжении шести часов. Этого вполне хватит для того, чтобы бульон стал крепким, а мясо - полностью мягким. Кстати, примерно за 90 минут до того, как продукты приготовятся, к ним следует обязательно добавить цельную морковку, луковицы, а также перец, соль и лаврушку.

Предварительная подготовка бульона и мяса

После всех описанных действий требуется аккуратно вынуть из бульона овощи и мясо. Далее от ножек и голени животных необходимо отделить мякотную часть, мелко ее нарезать, а кости выбросить. Что касается свинины, то ее следует аналогичным образом нашинковать.

Оставшийся в кастрюле бульон необходимо процедить и сдобрить тертыми чесночными дольками.

Как правильно формировать холодец их свинины и говядины?

В формировании такого блюда нет ничего сложного. Для этого следует взять обычные контейнеры и ровным слоем выложить в них измельченное мясо. Далее поверх кусочков требуется влить ароматный наваристый бульон. Толщину слоя вы можете регулировать самостоятельно, уменьшая или, наоборот, увеличивая количество жидкости. После этого наполненные контейнеры следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Охлаждать заливное из говядины и свинины рекомендуется около 6,5-7 часов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бульон полностью застыл и принял желеобразную консистенцию.

Правильно подаем к повседневному столу

Готовый холодец необходимо разрезать на кусочки и подать к обеду прямо в контейнере. При желании его можно предварительно выложить из посуды на плоскую тарелку. Подавать такое ароматное блюдо гостям желательно вместе с хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Готовим красивое заливное к праздничному столу

Холодец из говядины с желатином пользуется огромной популярностью у современных хозяек. Это объясняется тем, что для приготовления такого блюда нет никакой необходимости долго очищать, а затем и отваривать свиные ножки или говяжьи голени. Более того, заливное, приготовленное с желатином, застывает в холодильной камере всего лишь за 4-5 часов. Именно поэтому, если вы хотите очень быстро сделать вкусное и сытное блюдо, рекомендуем вам воспользоваться нижеследующим рецептом.

Итак, нам потребуется:

• вода профильтрованная - около 3 л;
• мякоть говядины - примерно 2 кг;
• луковицы максимально горькие - 2 шт.;
• домашние куриные яйца - 2 шт.;
• лаврушка - 2 шт.;
• морковка сочная небольшая - 2 шт.;
• зелень свежая - для украшения холодца;
• желатин - 30 г;
• чеснок свежий - примерно 8 средних зубчиков;
• душистый перец в виде горошка - около 10 шт.;
• поваренная соль - применять по вкусу (примерно 1 десертная ложка)ю

Обработка ингредиентов

Прежде чем приготовить заливное, следует хорошо помыть мякоть говядины. Разрезать мясо на части не нужно. Также необходимо отварить куриные яйца, почистить и разрезать их пополам. Что касается овощей, то их требуется очистить и оставить в целом виде.

Термическая обработка на плите

Готовить холодец с применением желатина довольно легко. Для этого следует выложить мякоть говядины в кастрюлю, залить ее водой и варить в течение 4 часов. При этом за 60 минут до конца приготовления к мясу необходимо выложить лаврушку, морковку, соль, луковицы и перец.

Подготовка отваренных ингредиентов и бульона

После полного приготовления мяса его следует остудить и нарезать на очень мелкие кусочки. При желании его можно лишь разорвать пальцами вдоль волокон.

Правильно формируем заливное

Для формирования такого блюда нам потребуется неглубокая, но большая по размерам посуда. На ее дно необходимо выложить кусочки мяса, лепесточки свежей зелени половинки отваренных яиц и кружочки моркови. Далее все ингредиенты требуется залить ароматным бульоном.

После всех описанных действий посуду с холодцом требуется закрыть и поместить в холодильник на 4 часа. За это время бульон застынет, и заливное можно будет смело подавать к столу.

Правильно преподносим к обеду

Главным плюсом такого угощения является то, чтоб оно готовится гораздо быстрее, нежели традиционный холодец из свиных ножек или говяжьей голени. Более того, представленное кушанье получается прозрачным. Именно поэтому его рекомендуется украшать различными ингредиентами в виде яиц, моркови, зелени и проч.

Перед подачей к столу холодец следует разрезать на небольшие порционные куски и предложить гостям вместе с хреном, горчицей и хлебом. Кстати, вынимать его из контейнера не требуется.

Подведем итоги

В данной статье мы рассказали вам о том, как можно легко и просто приготовить вкусный и сытный холодец из говядины, со свиными ножками и с желатином. Какой вариант использовать для сервировки праздничного стола - решать только вам.

Следует также отметить, что готовить такое заливное можно не только из говядины или свинины, но и с добавлением курицы и даже баранины.

Говяжий. Рецепт и некоторые хитрости этого блюда пригодятся каждой хозяйке. Холодец из говяжьих ног полезен и питателен. Не помешает иногда включать его в рацион своей семьи.

История блюда

Знаете ли вы, как появился холодец или заливное? Его предком был наваристый Остывая, он превращался в густую массу. В хрящах и костях находятся вещества, которые заменяют желатин. Раньше это считалось недостатком продукта, и для избавления от вязкости бульон постоянно разогревали.

Именно французы смогли сделать этот недостаток достоинством. Они варили вместе птицу, свинину, дичь, телятину и кролика. После этого из вареного мяса готовили фарш, смешивая с яйцами и специями, заливали небольшим количеством бульона и убирали в холод, иногда ставили под пресс. Блюдо это называлось «галантин», в переводе с французского - «желе». Вот именно галантин был предком нашего холодца. Рецепт привезли к нам французские повара. На примере галантина они решили усовершенствовать российский студень: осветляли бульон, подкрашивали куркумой, лимоном, шафраном. Так стал обычный студень вкуснейшим заливным.

В наше время холодец - очень популярное блюдо. В разных странах он наполняется новыми добавками и рецептами. Есть множество из различного рода мяса, морепродуктов, овощей. Существуют даже фруктовые холодцы!

Из говяжьих ножек позволяет приготовить наиболее вкусное блюдо.

Как правильно выбрать ножки

• Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
• Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
• Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
• Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

Ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить холодец из говяжьих ног:

• 0,5 кг ножек говяжьих;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 шт. лаврового листа;
• перец-горошек (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• свежая зелень.

Без овощей и специй не обойтись

• Овощи нужно почистить, помыть и положить в начале приготовления. Вынуть их следует через час-полтора после начала варки.
• Если вы хотите, чтобы ваш холодец из говяжьих ног был красивого бежево-золотистого оттенка, положите в него целую неочищеную луковицу, предварительно вымыв ее и сняв один верхний слой шелухи.
• Овощи не должны перевариться и превратиться в кашу.
• Специи в холодец из говяжьих ног подойдут абсолютно любые, на ваш вкус. Чаще всего используют перец душистый, черный и белый, лавровый лист, гвоздику, укроп. Специи лучше добавлять одновременно с мясом.

из говяжьих ног

Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим крутым кипятком, опалим их над огнем и очистим как можно лучше от грязи и копоти. Отрежем ножом огрубевшую кожу и удалим копыта. Разрежьте или разрубите ноги на куски.

После замочим их в холодной водичке на пару часов. Потом необходимо слить эту воду и залить мясо свежей так, чтобы сверху воды было примерно 10 см. В кастрюлю с мясом и водой необходимо положить неразрезанные морковь и лук. Огонь при варке должен быть на самом минимальным уровне. Варить на таком огне холодец необходимо приблизительно восемь часов, причем крышка должна быть наполовину открыта. При появлении пены снимайте ее шумовкой. По мере испарения воды ее необходимо добавлять. Приблизительно за полчаса до окончания готовки достаньте морковь и лук шумовкой, бульон посолите, положите перец-горошек и лавровый лист.

После того как вы выключите огонь, достаньте из бульона ножки. Оставьте их для остывания. Затем необходимо отделить мясо от кости. Лучше, конечно, разобрать его руками, так как в этом случае можно быть уверенным, что в блюдо не попадет ни один, даже самый мелкий, осколок кости. Можно также мясо порезать или прокрутить в мясорубке, но такой способ не всем нравится.

Измельчите чеснок в чесночнице. Затем разложите мясо по тарелкам, где будет застывать холодец, залейте его бульоном и посыпьте выдавленным чесноком. После того как ваш шедевр будет готов, его необходимо поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте, посыпьте зеленью.

Как варить холодец прозрачным

Для того чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюдать следующие условия.

1. После того как бульон закипел, сделайте огонь минимальным.
2. Во время готовки холодец должен не бурлить, а медленно томиться на маленьком огне.
3. После первого закипания необходимо слить воду, промыть кастрюлю, продукты залить снова водой и поставить все закипеть. После того как холодец закипел, его непременно нужно процедить через марлю и снова довести до кипения. Затем его можно еще раз процедить через марлю, чтобы он точно был прозрачным.

Сколько варить холодец из говядины

Сколько времени варить для холодца бульон, очевидно — пока мясо не будет само по себе отходить от кости, хрящики не станут довольно мягкими, останется примерно половина воды в кастрюле. Как ни крути, а бульон должен получиться очень насыщенным.

В среднем, продолжительность варки бульона приблизительно составляет от 6 до 12 часов. Чем больше бульон для холодца будет вариться, тем насыщенней получится его аромат и вкус, а консистенция будет крепче. После того как все сварится, из кастрюли необходимо достать кости, пряности и овощи. Овощи и пряности можно выбросить, а кости отделить от мяса и хрящиков.

Как украсить

Можно вырезать, например, из морковки различные фигурки. Для начала на дно блюда кладем мясо, заливаем его бульоном, наверх кладем Можно подать холодец и другим способом. Выложите в посудину оригинальной формы сначала украшения, затем мясо, залейте бульоном. Перед подачей возьмите вашу посудину, переверните верх дном и выложите застывший холодец на блюдо. Получится оригинально.

Ну и напоследок еще одно прекрасное украшение, поистине весеннее. Для начала сварите пару яиц. раскрошите, а белок порежьте длинными полосками. На дно посудины выложите нарезанное мясо, залейте его бульоном. После сделайте кружочек из раскрошенного желтка, а вокруг кружка выложите белковые полоски. Так у вас получится прекрасная ромашка из яйца. Можно добавить зелени, лучше всего будут смотреться листочки петрушки. После этого залейте аккуратно все бульоном и поставьте в холодильник застывать. Теперь вы знаете, как варить холодец из говяжьих ног и украшать его.

Приятного аппетита!

Фото Darius Dzinnik / 500px/Getty Images

Хододец, или, так называемый студень, - вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Самым вкусным считают говяжий холодец. Однако о вкусах не спорят.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Фото rezkrr/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

300 г моркови,

100 г стебля сельдерея,

50 г чеснока

20 г перца горошком,

Соль по вкусу,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и раскладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа - и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки

Фото Maria_Lapina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Ингредиенты:

свиные рульки - 2 шт.;

говяжья рулька - 1 шт.;

говядина - 300–400 г;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 2–4 зубчика;

лавровый лист;

душистый перец горошком;

Рецепт приготовления:

Рульки поскребите ножом, чтобы поверхность была чистая. Если есть волоски, опалите их над огнем. Тщательно промойте рульки под водой, разрежьте на небольшие куски. Уложите их в глубокую кастрюлю, добавив туда же кусок говядины. Лук и морковь очистите и положите в кастрюлю целиком. Затем добавьте лавровый лист и перец.

Содержимое кастрюли залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, неплотно прикрыв крышкой. Во время варки проверяйте периодически, не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Вода должна кипеть слегка. В случае необходимости добавьте кипятка до прежнего уровня. Посолите.

После окончания варки выложите мясо в дуршлаг над кастрюлей. Дождитесь, пока стечет мясной бульон. Мясо отделите от костей, удалите из него мослы, хрящики, кусочки шкурки. Чистое мясо прокрутите через мясорубку.

Бульон процедите через сложенную в несколько раз марлю, тогда холодец получится прозрачный. Добавьте бульон к перекрученному мясу, перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Чеснок очистите и измельчите, после чего добавьте его в остывший холодец.

Всегда добавляйте чеснок в остывшую смесь бульона с мясом. Если чеснок размешать в горячем бульоне, он может свариться и потерять свою насыщенность. Свежий чеснок сделает вкус холодца пикантным.

Разложите смесь мяса с бульоном по формочкам, накройте сверху крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Фото arfo/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часа.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Холодец, или студень, – одно из лучших традиционных блюд. Готовить его можно из свинины, рыбы, баранины. Несмотря на то что бытует мнение, что студень готовится исключительно со свиных ножек, не менее вкусен холодец из говядины. При правильном подходе это блюдо окажется наваристым, ароматным и очень питательным.

Ещё говяжий холодец называют бюджетной закуской. Причина – для его приготовления подойдёт даже обыкновенный суповой набор. Ну а для особого изыска хозяйки добавляют в студень ароматные приправы и пряности.

Такое домашнее блюдо, как холодец, несёт для человеческого организма немало пользы. Ещё наши предки старались употреблять его после гуляний и праздников. Учёные и сегодня приписывают ему эффективность при .

Не менее полезен студень для суставов. Даже врачи его рекомендуют для профилактики артритов и артрозов.

Ещё одна положительная черта блюда – большое количество глицина, коллагена, фосфора, железа, кальция и серы. Все эти составляющие улучшают самочувствие, снимают усталость, избавляют от депрессии. Коллаген помогает сглаживать кожу.

Какое мясо лучше брать?

Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.

Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.

Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.

При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от того, какой тип холодца планируется приготовить, необходимо заранее подготовить ингредиенты.

Ими могут выступить:

• мясо;
• укроп;
• морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• соль;
• вода;
• перец – как горошком, так и чёрный молотый.

Если блюдо классическое, кроме говядины, другого мяса не потребуется. Можно приготовить закуску из нескольких сортов мяса, со свиной рулькой или с курицей.

За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты:

• нога и рулька – примерно 3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль;
• вода – 4 литра.

Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.

Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.

После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.

Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.

После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.

Холодец в мультиварке

Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться . Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!

Ингредиенты:

• пара свиных ног;
• говядина на кости;
• 1,5 литра воды;
• чеснок;
• соль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.

В ёмкость от нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».

После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.

Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.

Ингредиенты:

• 1200 граммов свиной рульки;
• 1 кг говяжьей голени;
• 1 свиная ножка;
• морковь – 2 шт;
• сельдерей;
• пара крупных луковиц;
• соль;
• перец горошек.

Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.

Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.

Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.

Со свиными ножками

Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• говядина – 800 г;
• вода – 2 литра;
• соль;
• луковица;
• 1 морковка;
• приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).

Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.

Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.

С желатином

Обычно холодец готовится без , но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.

Ингредиенты

• 2 кг субпродуктов;
• 400 граммов говядины;
• соль;
• горчица;
• куриное яйцо;
• 1 морковь;
• желатин – 10 граммов;
• лук – 1 шт;
• петрушка корневая;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перец горошек и лавровый лист.

Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.

Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.

Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

• говяжья голень;
• свиные ноги – 2 шт.;
• свиная рулька;
• средняя луковица;
• крупная морковь;
• специи на вкус;
• соль;
• корень петрушки.

Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.

После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.

С курицей

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• говядина – 500 г;
• луковица – 1шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень и специи по вкусу.

Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.

После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.

Время застывания студня с курицей – 24 часа.

По-украински

Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1500 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сельдерей;
• соль;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица.

Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.

После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.

В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.

Как украсить холодец?

Каждой хозяйке хочется, чтобы её блюдо было не только вкусным, но и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать ломтики лимона либо лайма.

Особенного изыска можно добиться добавлением каперсов и корнишонов. Также создают создать красивый вид можно и тонкими ломтиками из болгарского перца.

Не менее эффектно на столе смотрится заливное или холодец с клюквой, горошком, бобами или кукурузой. В том случае, когда хочется простоты и изящества, можно просто посыпать закуску свежей зеленью.

Для того чтобы знаменитая закуска превзошла все ожидания, рекомендуется при приготовлении следовать некоторым советам.

1. Мясо необходимо брать свежее.
2. Его необходимо вымачивать некоторое время.
3. Регулярно снимать накипь.
4. Солить, перчить и добавлять другие приправы лучше всего перед окончанием приготовления.
5. Остужать блюдо лучше в холодильнике на нижней полке.
6. Для того чтобы студень наверняка застыл, не нужно наливать много воды.

Заключение

Выбрать для своего стола можно любой вкусный холодец из говядины. В любом случае главное – это отнестись к приготовлению с душой и фантазией. Правильный подход, смекалка и нужные ингредиенты помогут сделать это блюдо любимым для всей семьи и по любому поводу. Приятного аппетита!

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Холодец, сделанный из говяжьих ног, получается наиболее вкусным. Чтобы блюдо хорошо держало форму, рекомендуется выбирать ту часть ножек, которая расположена ближе к копыту. Также важно взять рульку – она представляет собой мясо с жилами и суставами. «Чистую» мясную часть брать не стоит, так как она не позволит блюду держать форму.

Внимание! Некоторые варят холодец из хвоста, из головы или ребер, ведь в них находятся хрящи и жилы – именно они позволяют получить наваристый бульон, который после разливания по мискам легко желируется (в таком случае не придется добавлять в рецепт желатин). Если брать только мякоть, домашний холодец не сможет полностью застыть.

Чтобы сделать студень, потребуется следующий набор продуктов:

• голяшка (это должен быть сустав с достаточным количеством мяса);
• говяжья нога;
• небольшая рулька – мясные ингредиенты должны в среднем весить 4 килограмма;
• 2 большие луковицы;
• морковь (2 штуки);
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист;
• немного черного перца (желательно выбирать перец горошком);
• вода – в среднем понадобится 4 литра;
• соль.

Приготовить холодец из говяжьих ножек нетрудно – делается это следующим образом:

1. Для начала необходимо правильно выбрать говядину – это поможет сделать наваристый холодец, который будет отлично держать форму. Ножки перед варкой требуется разрубить, чтобы они влезли в кастрюлю. Правильным соотношением говядины и воды считается 1:1.
2. Берем подходящую по размеру кастрюлю, кладем кости и заливаем водой. Если «компоненты» говядины уложены плотно, вода, лишь слегка должна их покрыть. По мере закипания убираем пену и уменьшаем до минимума огонь. Готовить кости необходимо 4-5 часов.
3. Морковь и лук можно положить в бульон с кожурой (их заранее хорошо промыть), а можно очистить коренья. Чеснок измельчается по желанию и добавляется в бульон – сделать это можно во время варки костей или же добавить его в формочки к мясу.
4. По истечении 4-5 часов добавляем к костям мясо, специи, коренья и соль. На такое количество бульона требуется брать одну большую ложку соли. Теперь варим студень еще 2 часа на среднем газу.
5. Вытаскиваем из холодца лук, морковь и проварившееся мясо. Дожидаемся, пока оно остынет, после чего режем говядину по желанию. При этом нужно внимательно ее прощупывать, чтобы внутри не было мелких косточек.
6. Раскладываем измельченную говядину по мискам или формам, где будет застывать студень.
7. Перед заливкой бульона его требуется 2-3 раза процедить – в этом поможет обычная марля.
8. Заливаем измельченное мясо бульоном – всего он должен занять 1/3 емкости.
9. Ставим миски в холодильник и оставляем студень застывать.

Подавать студень из говяжьих ног можно с горчицей или хреном, поскольку они считаются классическим дополнением рецепта.

Готовим в мультиварке

Сделать студень в современной кухонной технике нетрудно.

Для приготовления 15 порций потребуется:

• литр воды;
• 1700 грамм говяжьих голяшек и столько же ножек;
• 100 грамм моркови;
• 100 грамм лука;
• щепотка соли;
• любимые специи и зелень.

Способ приготовления студня в кухонной технике:

1. Хорошо вымачиваем ножки и голяшки, чтобы из них ушла вся лишняя кровь. В итоге жидкость обязательно должна стать прозрачной.
2. Когда основной компонент будет готов, готовим коренья – лук чистим и убираем хвостик, а с моркови удаляем кожуру и делим на 2 части.
3. Укладываем все продукты в кастрюлю, наливаем нужное количество воды и солим. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Мясо» и готовим на протяжении часа.
4. По истечении времени выкладываем ноги на тарелку, а бульон несколько раз процеживаем. Мясо слегка остужаем и режем небольшими кусочками. Затем раскладываем его по мискам и посыпаем зеленью и чесноком.
5. Последний этап – заливаем мясной бульон в формочки и убираем их в холодильник.

После застывания студень можно подносить к столу с любыми добавками.

Технология приготовления с желатином

Если у костей нет достаточного количества желирующих компонентов, можно приготовить студень с желатином.

Ингредиенты, требуемые для приготовления рецепта:

• говядина (лучше выбирать коленную кость, где будет достаточное количество мяса);
• пачка желатина;
• по одной луковице и моркови;
• гвоздика, чеснок, соль;
• пара лавровых листов.

Как сделать студень с желатином:

1. Говядину промываем и укладываем его в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды и ставим на плиту. По мере закипания бульона держим его на газу 2 минуты, а затем убираем всю пенку.
2. Сливаем воду и снова наполняем кастрюлю водой, кладем специи и соль.
3. Коренья очищаем и кладем в кастрюлю. Эти ингредиенты смогут придать студню прозрачность.
4. Варить холодец требуется до готовности говядины – в итоге она должна начать отслаиваться от костей. Как только мясо приготовится, даем ему остыть и режем на небольшие кусочки.
5. Бульон несколько раз процеживаем и пробуем по соли. Отливаем половину стакана жидкости и даем ей остыть. Затем высыпаем в стакан желатин и ждем, пока он набухнет.
6. Бульон еще раз кипятим и выливаем туда желатин. Ждем закипания, постоянно помешивая его ложкой, чтобы желатин смог полностью раствориться.
7. Раскладываем говядину по формочкам, после чего заливаем его слегка остывшим бульоном.
8. Последний шаг – измельчение чеснока и его перекладывание в мисочки.

Студню нужно застывать в холодильнике – обычно на это уходит 3-5 часов. После этого блюдо можно подавать к любимыми добавками.

Холодец из говяжьих ног в скороварке

Чтобы студень после приготовления был упругим, требуется правильно подобрать ингредиенты. Помимо говядины также можно использовать индейку, свинину или курицу. Желательно, чтобы все выбранное мясо было со шкуркой – она способствует быстрому застыванию холодца.

Необходимые компоненты:

• ножки – 700 грамм;
• 1,5 килограмма говяжьего мяса;
• по одной луковице и моркови;
• соль и лавровый лист.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Первым делом хорошо вымачиваем мясо – обычно на это уходит 3-5 часов.
2. Выкладываем его в скороварку, а затем наливаем воду (жидкость должна полностью покрыть продукт – в среднем нужно взять 2 литра воды).
3. По мере закипания бульона сливаем его и заливаем говядину чистой водой.
4. Луковицу и морковь очищаем от кожуры, добавляем в скороварку к мясу и дожидаемся закипания.
5. Добавляем в скороварку соль, ставим прибор на режим «Тушение» и делаем студень 45 минут. Клапан пара при этом важно закрыть.
6. По мере приготовления оставляем студень на 5-6 часов в закрытой скороварке.
7. Мясо разбираем на небольшие кусочки и выкладываем его в формочки. Затем заливаем в них бульон и кладем измельченный чеснок.
8. две морковки;
9. пара луковиц;
10. перец (горошком или душистый);
11. лавровый лист и соль.

Способ приготовления блюда:

1. Для начала ножки требуется промыть, после чего удалить копыто.
2. Выкладываем их в кастрюлю, наливаем воду и кипятим. Затем сливаем бульон и заливаем новую воду (это необходимо сделать для того, чтобы студень был прозрачным).
3. Варим мясо 6-8 часов, иногда снимая пенку. За час до конца варки добавляем в бульон лук и морковь. А за 30 минут до конца варки кладем специи и соль.
4. Как только мясо приготовится, вытаскиваем его, остужаем и режем. Затем бульон процеживаем при помощи марли.
5. Выкладываем свинину и говядину в небольшие формочки, наливаем бульон и посыпаем измельченным чесноком.

Как только студень застынет, его можно подавать к столу с любимыми добавками.